Taula de continguts
85 les relacions: Abús de temperatura, Achar, Alaska, Alcohol, Amazake, Amèrica, Antinutrient, Àfrica, Àsia, Àsia Central, Àsia Meridional, Bacteris, Beguda destil·lada, Botulisme, Boza, Brandi, Cava (beguda), Cervesa, Chicha, Dahi, Dinucleòtid de nicotinamida i adenina, Douchi, Eduard Buchner, Europa, Fermentació, Fermentació alcohòlica, Formatge, Fruita, Gastronomia d'Àsia, Gastronomia del Japó, Gàrum, Glúcid, Glucosa, Hákarl, Hibiscus, Hidromel, Injera, Iogurt, Japó, Kimchi, Kombutxa, Kumis, Làctic, Louis Pasteur, Lupin, Mead, Miso, Nata de coco, Natto, Oceania, ... Ampliar l'índex (35 més) »
- Fermentació
- Micologia
Abús de temperatura
Mesura de la temperatura d'un pollastre rostit. Labús de temperatura, en l’àmbit de l'alimentació, és la preservació de les viandes en el rang de temperatures que afavoreixen el creixement microbià.
Veure Fermentació (alimentació) і Abús de temperatura
Achar
Achar (també conegut com a Pueblo Achar) és una entitat de població de l'Uruguai, ubicada al sud del departament de Tacuarembó.
Veure Fermentació (alimentació) і Achar
Alaska
Alaska és un estat dels Estats Units d'Amèrica, el 49è admès a la Unió.
Veure Fermentació (alimentació) і Alaska
Alcohol
Estructura d'una molècula d'un alcohol, amb el grup funcional hidroxil (-OH). L'àtom de carboni està enllaçat a l'àtom d'hidrogen del grup hidroxil i pot estar enllaçat a d'altres per formar una cadena de carboni. En química, un alcohol és qualsevol compost orgànic que conté un grup funcional hidroxil (-OH) enllaçat a un àtom de carboni i en substitució àtom d'hidrogen d'un grup alquil dels hidrocarburs saturats o alcans.
Veure Fermentació (alimentació) і Alcohol
Amazake
Lamazake (en japonès: 甘酒) és una beguda japonesa tradicional, dolça i lleugerament alcohòlica feta d'arròs fermentat.
Veure Fermentació (alimentació) і Amazake
Amèrica
Amèrica, també anomenat el Nou Món, és un dels continents de la Terra.
Veure Fermentació (alimentació) і Amèrica
Antinutrient
Àcid fític és un antinutrient. Els antinutrients són compostos químics naturals o sintètics que interfereixen amb l'absorció dels nutrients.
Veure Fermentació (alimentació) і Antinutrient
Àfrica
LÀfrica és un dels cinc continents, el tercer més gran del món.
Veure Fermentació (alimentació) і Àfrica
Àsia
LÀsia és un continent situat a l'hemisferi nord que forma la part oriental del supercontinent d'Euràsia.
Veure Fermentació (alimentació) і Àsia
Àsia Central
L'Àsia Central és una de les regions geogràfiques menys clarament definides del món i el seu terme varia considerablement segons els criteris geogràfics, lingüístics, culturals o polítics que s'adoptin.
Veure Fermentació (alimentació) і Àsia Central
Àsia Meridional
Àsia Meridional. Köppen mapa classificació del clima del sud d'Àsia. Àsia Meridional o Àsia del Sud és la regió geogràfica del món que agrupa els estats de les zones veïnes del Subcontinent indi.
Veure Fermentació (alimentació) і Àsia Meridional
Bacteris
lang.
Veure Fermentació (alimentació) і Bacteris
Beguda destil·lada
Un vell aparell per a fer whiskey. Disposició de begudes destil·lades en un supermercat. miniatura Una beguda destil·lada és la beguda que conté alcohol etanol, el qual és el producte de la destil·lació de productes fermentats: cereals, fruits o altres vegetals.
Veure Fermentació (alimentació) і Beguda destil·lada
Botulisme
El botulisme és el tipus més greu d'intoxicació alimentària; amb freqüència és mortal i es produeix després d'ingerir aliment que conté neurotoxina produïda pel bacteri anaeròbic Clostridium botulinum.
Veure Fermentació (alimentació) і Botulisme
Boza
El boza (turc) és una popular beguda fermentada d'Albània, Bòsnia i Hercegovina, Bulgària, Macedònia, Montenegro, Romania, Sèrbia, i Turquia.
Veure Fermentació (alimentació) і Boza
Brandi
Brandi (apòcope del neerlandès brandewijn per a vi destil·lat) és una beguda alcohòlica feta a partir de vi.
Veure Fermentació (alimentació) і Brandi
Cava (beguda)
El Cava (o xampany) és el vi escumós català elaborat segons el mètode tradicional, també conegut com a méthode champenoise, i està emparat per la Denominació d'Origen Protegida Cava.
Veure Fermentació (alimentació) і Cava (beguda)
Cervesa
Got o canya de cervesa blanca La cervesa (del cèltic cerevĭsĭa del mateix significat, vegeu la secció d'etimologia), anomenada col·loquialment birra, és una beguda alcohòlica, no destil·lada, de gust més o menys amarg.
Veure Fermentació (alimentació) і Cervesa
Chicha
Chicha morada servida amb ''pipeño'' A l'Amèrica Llatina la chicha és una beguda fermentada (o no) generalment derivada del blat de moro.
Veure Fermentació (alimentació) і Chicha
Dahi
Dahi fou un petit estat tributari protegit de l'Índia, a l'Agència Bhil i després Agència de l'Índia Central.
Veure Fermentació (alimentació) і Dahi
Dinucleòtid de nicotinamida i adenina
El dinucleòtid de nicotinamida i adenina abreujada com NAD és un coenzim d'oxidoreducció present en totes les cèl·lules vives.
Veure Fermentació (alimentació) і Dinucleòtid de nicotinamida i adenina
Douchi
El douchi és un condiment molt popular de la gastronomia xinesa, utilitzat per elaborar salsa de fesol negre.
Veure Fermentació (alimentació) і Douchi
Eduard Buchner
Eduard Buchner (Múnic, Alemanya, 1860 - Múnic, Imperi Alemany, 1917) fou un físic alemany guardonat amb el Premi Nobel de Química l'any 1907.
Veure Fermentació (alimentació) і Eduard Buchner
Europa
Europa (del nom de la princesa fenícia Europa que, d'acord amb la mitologia grega, va ser segrestada per Zeus) és un dels continents de la Terra.
Veure Fermentació (alimentació) і Europa
Fermentació
Fermentació en procés.La fermentació és el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons i l'ATP resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat.
Veure Fermentació (alimentació) і Fermentació
Fermentació alcohòlica
'''hidromel''' és una beguda alcohòlica obtinguda de fermentar la mel barrejada amb aigua i era molt típica de l'antiga Grècia i dels vikings La fermentació alcohòlica (anomenada també fermentació de l'etanol o fermentació etílica) és un procés biològic de fermentació en absència total d'aire (oxigen - O₂), originat per l'activitat d'alguns microorganismes que processen els glúcids (com a regla general sucres: com per exemple la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el midó, etc.) per a obtenir com productes finals: un alcohol en forma d'etanol, diòxid de carboni (CO₂) en forma de gas i unes molècules d'ATP que consumeixen els mateixos microorganismes en el seu metabolisme cel·lular energètic anaeròbic.
Veure Fermentació (alimentació) і Fermentació alcohòlica
Formatge
Formatges en un mercat a Basilea, Suïssa El formatge és un aliment fresc o madurat, sòlid o semisòlid, obtingut per separació del sèrum després de la coagulació de la llet sencera, o bé desnatada totalment o parcialment, de la nata, del sèrum d'elaborar mantega o d'una barreja d'alguns o de tots d'aquests productes per l'acció del quall o altres coagulants apropiats, amb hidròlisi prèvia de la lactosa o sense.
Veure Fermentació (alimentació) і Formatge
Fruita
Parada de fruita al mercat de la Boqueria. Fruita del bosc La fruita o les fruites són un conjunt d'aliments vegetals que procedeixen del fruit de determinades plantes, ja siguen herbes, com la melonera, o arbres com l'albercoquer.
Veure Fermentació (alimentació) і Fruita
Gastronomia d'Àsia
La cuina asiàtica correspon a un conjunt de gastronomies associades als països i ètnies d'Àsia.
Veure Fermentació (alimentació) і Gastronomia d'Àsia
Gastronomia del Japó
La gastronomia del Japó és la gastronomia tradicional pròpia del Japó, que s'ha desenvolupat al llarg de segles com a resultat de canvis polítics i socials.
Veure Fermentació (alimentació) і Gastronomia del Japó
Gàrum
Fàbrica de gàrum a Baelo Claudia Fosses per a la fabricació de gàrum de Màlaga ''Garum'', vila ''Aulus Umbricius Scaurus'', Pompeia; ''G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI'' El gàrum (adaptació del llatí garum) és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials.
Veure Fermentació (alimentació) і Gàrum
Glúcid
El sucre és un aliment ric en '''glúcids''' Els glúcids són biomolècules orgàniques formades per carboni, hidrogen i oxigen que contenen grups funcionals carbonil (aldehid o cetona) i molts grups hidroxil (-OH).
Veure Fermentació (alimentació) і Glúcid
Glucosa
La glucosa o glicosa (DGLC), també anomenada sucre de raïm, és un monosacàrid que les cèl·lules utilitzen com a font d'energia i com a intermediari metabòlic.
Veure Fermentació (alimentació) і Glucosa
Hákarl
Hákarl islandès curant-se. El hákarl o kæstur hákarl és un plat de la cuina islandesa que consisteix en carn crua de tauró pelegrí o tauró de Groenlàndia.
Veure Fermentació (alimentació) і Hákarl
Hibiscus
Tapa de la Polinèsia. Hibiscus o Hibisc, és un gènere de plantes amb flors de la família de les malvàcies (Malvaceae).
Veure Fermentació (alimentació) і Hibiscus
Hidromel
Un got d'aiguamel (vi de mel) L'hidromel o aiguamel (vi de mel) és una beguda obtinguda per fermentació de la barreja d'aigua amb mel o de most amb mel, amb addició posterior de diferents fruites o diverses espècies, com ara nou moscada o canyella.
Veure Fermentació (alimentació) і Hidromel
Injera
Plat consistent en ''injera'' i alguns tipus de ''wat'' o ''tsebhi''. La injera és un pa pla molt fi, semblant a una crêpe, que forma la base de qualsevol menjar etíop i d'Eritrea.
Veure Fermentació (alimentació) і Injera
Iogurt
El iogurt (del turc antic yuğur, turc modern yoğurt) és un aliment produït per fermentació bacteriana de la llet.
Veure Fermentació (alimentació) і Iogurt
Japó
El Japó (en japonès 日本, Nihon o Nippon; oficialment 日本国, Nihon-koku o Nipon-koku o Estat del Japó) és un país insular de l'Àsia Oriental.
Veure Fermentació (alimentació) і Japó
Kimchi
El kimchi (en coreà 김치) és un nom genèric utilitzat per referir-se a una gran varietat d'aliments amb verdures salades i fermentades, típic de Corea.
Veure Fermentació (alimentació) і Kimchi
Kombutxa
El kombutxa (xinès: 茶菌; japonès: 紅茶キノコ; coreà: 홍차버섯차); rus:чайный гриб) també coneguda com a te de fong xinès, fong manxurià o fong de te (que no deixen de ser denominacions incorrectes malgrat el seu aspecte) és una beguda fermentada per l'acció d'un cultiu simbiòtic de bacteris acidoacètics, acidolàctics i llevats anomenat SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeasts), principalment sobre te negre i sucre (tot i que es poden utilitzar altres tipus de te com el verd, el blau o el te ooloong).
Veure Fermentació (alimentació) і Kombutxa
Kumis
Munyint una euga El kumis (també anomenat koumiss, kumys o kymys) és un producte lacti similar al quefir, encara que amb un contingut alcohòlic més gran que aquest (un 3%).
Veure Fermentació (alimentació) і Kumis
Làctic
Llet Formatge d'Idiazabal d'Espanya. Kaymak a Turquia. Els lactis o làctics són un grup d'aliments que inclouen la llet i els seus derivats processats, sovint fermentats.
Veure Fermentació (alimentació) і Làctic
Louis Pasteur
Louis Pasteur (Dole, 27 de desembre 1822 – Villeneuve-l'Étang, Marnes-la-Coquette, 28 de setembre 1895), fou un microbiòleg i químic francès.
Veure Fermentació (alimentació) і Louis Pasteur
Lupin
* Lupin (sèrie), sèrie de Netflix (2021).
Veure Fermentació (alimentació) і Lupin
Mead
* Biografies.
Veure Fermentació (alimentació) і Mead
Miso
El miso (en japonès みそ o 味噌) és una preparació culinària tradicional japonesa feta a base de soia fermentada, sal marina i sovint diversos cereals, especialment arròs o ordi.
Veure Fermentació (alimentació) і Miso
Nata de coco
La nata de coco és una gelatina comestible de color blanc i consistència suau utilitzada per a l'elaboració de dolços i postres, és produïda a partir d'aigua de coco o de llet de coco per mitjà d'un procés de fermentació del microorganisme Acetobacter aceti subsp''.
Veure Fermentació (alimentació) і Nata de coco
Natto
El Itohiki natto (en japonès 納豆, nattō), generalment anomenat natto, és una preparació culinària provinent del Japó elaborada a partir de llavors de soja fermentades.
Veure Fermentació (alimentació) і Natto
Oceania
Oceania és la part del món formada pel continent australià –situat entre els oceans Índic, Antàrtic i Pacífic– i per la multitud d'illes que hi ha escampades en aquest darrer oceà (excepte les més properes a l'Àsia, que es consideren asiàtiques).
Veure Fermentació (alimentació) і Oceania
Oliva
Fruit de l'olivera, Oliva verda Olivera Loliva és el fruit de l’olivera (Olea europaea L., família Oleaceae).
Veure Fermentació (alimentació) і Oliva
Orient Mitjà
L'Orient Mitjà en un sentit més ample Països de l'Orient Mitjà actual Orient Mitjà, Orient Pròxim o Pròxim Orient és la part de l'Orient que és a prop d'Europa (Occident).
Veure Fermentació (alimentació) і Orient Mitjà
Pa
Pa francès El pa (del llatí panis) és un aliment bàsic que forma part de la dieta tradicional a Europa, l'Orient Mitjà, l'Índia, l'Amèrica i Oceania.
Veure Fermentació (alimentació) і Pa
Panir
Plats de panir El panir (en hindi: पनीर; en farsi: پنير) és un formatge tradicional de l'Índia, l'Iran i l'Afganistan.
Veure Fermentació (alimentació) і Panir
Pasta de gambes
Pasta de gambes assecant-se al sol a Hong Kong La pasta de gambes o salsa de gambes és un ingredient molt comú de les cuines del sud-est asiàtic i del sud de la Xina.
Veure Fermentació (alimentació) і Pasta de gambes
Pepperoni
El ''pepperoni'' en llesques és un ingredient típic de la pizza Embotit representant a les botigues El pepperoni és un tipus d'embotit semblant al salami.
Veure Fermentació (alimentació) і Pepperoni
Pernil ibèric
Pernil ibèric al Passeig de Gràcia, Barcelona Sistema comú d'emmagatzematge de pernils ibèrics El pernil ibèric o cuixot ibèric, també anomenat pata negra, és un tipus de pernil adobat produït principalment a Espanya però també a Portugal.
Veure Fermentació (alimentació) і Pernil ibèric
Perry
* Toponímia.
Veure Fermentació (alimentació) і Perry
Plantes
Les plantes (Plantae) són organismes multicel·lulars autòtrofs (productors primaris).
Veure Fermentació (alimentació) і Plantes
Quark (formatge)
El quark (o quarq) és un formatge fresc fet de llet de vaca, de textura suau i sabor suau i lleugerament àcid.
Veure Fermentació (alimentació) і Quark (formatge)
Quefir d'aigua
Grans de quefir d'aigua de 5 mm El quefir d'aigua (en anglès i altres llengües: tibicos) és una mescla de bacteris i llevats que es troben en un biofilm de polisacàrids creada per bacteris.
Veure Fermentació (alimentació) і Quefir d'aigua
Quefir de llet
El quefir és una beguda alimentosa efervescent, feta de llet fermentada.
Veure Fermentació (alimentació) і Quefir de llet
Rent
El rent o llevat és un organisme unicel·lular, generalment un fong de l’ordre dels endomicetals, que es reprodueix per gemmació o escissió i que genera enzims que provoquen la fermentació de matèria orgànica.
Veure Fermentació (alimentació) і Rent
Sake
Sake ''Aizu'' El és una beguda pròpia del Japó que s'obté de la fermentació de l'arròs.
Veure Fermentació (alimentació) і Sake
Salami
Salame Salami italià El salami o salame (la primera forma és originalment el plural de la segona) és un embotit en salaó que s'elabora amb una barreja de carns de boví i porcí assaonades i que és posteriorment fumat i madurat o curat a l'aire, similar a la llonganissa.
Veure Fermentació (alimentació) і Salami
Salsa de peix
La salsa de peix és un condiment derivat del peix fermentat.
Veure Fermentació (alimentació) і Salsa de peix
Salsa de soia
Salsa de soia La salsa de soia o de soja (en xinés 酱油 /jiàngyóu/; en japonès醤油 /shōyu/) és una preparació fermentada feta a base de soia, aigua i sal, a la que se li sol afegir blat torrat, encara que no sempre.
Veure Fermentació (alimentació) і Salsa de soia
Sidra
La sidra és una beguda alcohòlica de baixa graduació (d'entre 4 i 8°) fabricada amb el suc fermentat de la poma.
Veure Fermentació (alimentació) і Sidra
Skyr
Skyr de vainilla (''skyr með vanillu'' en islandès) L'skyr (pronunciació islandesa) és un producte lacti típic d'Islàndia elaborat a base de iogurt, que destaca pel seu baix contingut gras.
Veure Fermentació (alimentació) і Skyr
Soia
La soia o soja (Glycine max (L.) Merr. o Glycine soja Siebold & Zucc.) és una planta herbàcia de la família de les fabàcies originària de l'est d'Àsia present a la Xina, al Japó, a Corea i a Taiwan.
Veure Fermentació (alimentació) і Soia
Surströmming
Llauna oberta de Surströmming en salaó El Surströmming (areng agre en català) és una delícia sueca que consisteix en areng fermentat del Mar Bàltic.
Veure Fermentació (alimentació) і Surströmming
Tempeh
275x275px El tempeh és un aliment que prové del procés de fermentació de la soja.
Veure Fermentació (alimentació) і Tempeh
Tongba
El tongba és una beguda alcohòlica a base de mill que s'elabora a la regió muntanyosa oriental del Nepal i les regions índies veïnes de Sikkim i Darjeeling.
Veure Fermentació (alimentació) і Tongba
Vanilla
Vanilla és un gènere d'orquídies amb al voltant de 110 espècies distribuïdes per totes les regions tropicals i subtropicals que produeix un fruit del que s'obté un saboritzant del mateix nom.
Veure Fermentació (alimentació) і Vanilla
Vi
El vi (vinum en llatí, οινος en grec) és una beguda obtinguda del raïm (varietat Vitis vinifera) mitjançant la fermentació alcohòlica del most o suc.
Veure Fermentació (alimentació) і Vi
Vi d'arròs
Vi d'arròs és una beguda alcohòlica feta d'arròs.
Veure Fermentació (alimentació) і Vi d'arròs
Vinagre
Ampolles de vinagre en diferents formats. El vinagre és un líquid miscible obtingut mitjançant fermentació acètica del vi i dels seus subproductes com la brisa.
Veure Fermentació (alimentació) і Vinagre
Vodka
Museu del vodka a Mandrogi, prop de Sant Petersburg, Rússia miniatura La vodka o el vodka, horilka o harelka (polonès: wódka o gorzałka, pronunciat gorjawka; ucraïnès: горі́лка, transcrit: horilka; belarús: гарэлка, transcrit: harelka; rus: во́дка, vodka; lituà: degtinė; letó: degvīns; finlandès: votka; suec: vodka) és un aiguardent destil·lat originat al als països freds del nord-est i est d'Europa, com ara Rússia, Polònia, Ucraïna, Belarús o els Països Escandinaus.
Veure Fermentació (alimentació) і Vodka
Whisky
Scotch whisky Destil·leria de whisky escocès El whisky (del llatí aqua vitae, aigua de vida per mitjà del gaèlic uisce beatha) és una beguda originària d'Irlanda i Escòcia.
Veure Fermentació (alimentació) і Whisky
Xampany
El xampany (del francès champagne) és una mena de vi escumós elaborat segons el mètode xampanyès a la regió de la Xampanya (França).
Veure Fermentació (alimentació) і Xampany
Xina
La Xina (en xinès simplificat 中国, en xinès tradicional 中國, en pinyin Zhōngguó, literalment 'el País del Mig') és un territori històric asiàtic d'orígens mil·lenaris que va ser un puntal de saviesa en l'antiguitat.
Veure Fermentació (alimentació) і Xina
Xoriço
El xoriço és un embotit curat cru i dessecat de color vermell característic, la versió picant del xoriç de la península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada principalment amb carn de porc amb pebre vermell.
Veure Fermentació (alimentació) і Xoriço
Xucrut
Un plat amb carn de porc, embotits i xucrut La xucrut (del francès choucroute, i aquest de l'alemany Sauerkraut, "col agra", a través de l'alsacià sürkrüt) és un menjar típic de l'Alsàcia, d'Alemanya, d'Eslovàquia i de Polònia que es prepara fent fermentar les fulles de la col en aigua amb sal (salmorra).
Veure Fermentació (alimentació) і Xucrut
Zha cai
El Zha cai és un adob de l'arrel de la mostassa.
Veure Fermentació (alimentació) і Zha cai
Zimasa
Zimasa és un complex d'enzims que catalitza la glicòlisi i la fermentació del sucre a etanol i diòxid de carboni.
Veure Fermentació (alimentació) і Zimasa
Vegeu també
Fermentació
- Fermentació
- Fermentació (alimentació)
- Fermentació alcohòlica
- Fermentació làctica
Micologia
- Aerobiologia
- Amastigomicots
- Asc (micologia)
- Ascocarp
- Ascomicots
- Barnaviridae
- Basidiòspora
- Basidiomicots
- Clamidòspora
- Colònia clonal
- Detritívor
- Dicarió
- Esporocarp
- Fermentació
- Fermentació (alimentació)
- Fungicida
- Himenòfor
- Kombutxa
- Liquen
- Liquenologia
- Micoheterotròfia
- Micologia
- Micorriza arbuscular
- Micovirus
- Píleu
- Parentosoma
- Picnidi
- Plasmogàmia
- Quorn
- Saprotrofia
- Singèn
- Teleomorf, anamorf i holomorf
- Teliòspora
- Zigòspora
- Zoòspora
També conegut com Aliment fermentat, Aliments fermentats, Ferments.