Accés més ràpid que el navegador!
50 les relacions: Administració d'Aliments i Fàrmacs, Alcohol, Amilasa, Àcid gras, Bacil de Friedländer, Bacillus, Catalasa, Daniel E. Koshland, Jr., Electró, Emulgent, Enllaç peptídic, Enzim, Esterificació, Etanol, Fermentació, Fructosa, Galactosa, Glicogen, Glucosa, Gustav Robert Kirchhoff, Hermann Emil Fischer, Hidròlisi, Hidrolasa, Κ-caseïna, Lactosa, Lipasa, Lipoxigenasa, Metanol, Micel·la, Midó, Oxigen, Papaïna, Pèptid, Pectina, PH, Proteasa, Proteïna, Proteoglicà, Punt de fusió, Reacció d'oxidació reducció, Reacció de Maillard, Rent, Sacarosa, Soia, Sucre invertit, Surimi, Triacilglicerol, Unilever, Xilosa, Xilulosa.
Administració d'Aliments i Fàrmacs
La U.S. Food and Drug Administration (FDA o USFDA, traduïble com Administració d'Aliments i Fàrmacs dels Estats Units) és una agència dels Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units que és responsable de la regulació sanitària dels aliments, fàrmacs, vacunes, productes mèdics biològics, productes per a la transfusió de la sang, aparells mèdics, aparells mèdics radioactius, productes veterinaris i cosmètics.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Administració d'Aliments i Fàrmacs · Veure més »
Alcohol
Estructura d'una molècula d'un alcohol, amb el grup funcional hidroxil (-OH). L'àtom de carboni està enllaçat a l'àtom d'hidrogen del grup hidroxil i pot estar enllaçat a d'altres per formar una cadena de carboni. En química, un alcohol és qualsevol compost orgànic que conté un grup funcional hidroxil (-OH) enllaçat a un àtom de carboni i en substitució àtom d'hidrogen d'un grup alquil dels hidrocarburs saturats o alcans.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Alcohol · Veure més »
Amilasa
L'amilasa, anomenada també ptialina és un enzim hidrolasa que té la funció de trencar el glucogen i el midó en sucres simples.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Amilasa · Veure més »
Àcid gras
Un àcid gras és un tipus de molècula orgànica lipídica formada per una llarga cadena hidrocarbonada lineal, normalment formada per un nombre parell d'àtoms de carboni (els més comuns tenen 16 i 18 àtoms de C), a l'extrem de la qual hi ha un grup carboxil (-COOH).
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Àcid gras · Veure més »
Bacil de Friedländer
Klebsiella pneumoniae és l'espècie de major rellevància clínica dins el gènere bacterià Klebsiella.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Bacil de Friedländer · Veure més »
Bacillus
Bacillus és un gènere de bacteris, bacils (en forma de bastó) i gram positiu.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Bacillus · Veure més »
Catalasa
La catalasa és un enzim que es troba en organismes vius i catalitza la descomposició del peròxid d'hidrogen (H₂0₂) en oxigen i aigua.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Catalasa · Veure més »
Daniel E. Koshland, Jr.
fou un bioquímic estatunidenc d'ètnia jueva.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Daniel E. Koshland, Jr. · Veure més »
Electró
L'electró (e− o β−) és una partícula subatòmica amb una càrrega elèctrica elemental negativa.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Electró · Veure més »
Emulgent
La lecitina que s'extreu de les llavors de la soia és un producte emulgent Emulgent o emulsionant és un additiu alimentari que permet que es formi una emulsió estable dels ingredients incrementant-ne l'estabilitat cinètica.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Emulgent · Veure més »
Enllaç peptídic
Reacció de deshidratació, durant la qual es forma una amida. Un enllaç peptídic és un enllaç covalent que es forma entre dues molècules quan el grup carboxil d'una molècula reacciona amb el grup amino de l'altra, alliberant una molècula d'aigua (H₂O).
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Enllaç peptídic · Veure més »
Enzim
Diagrama de cintes de l'estructura terciària de la glioxalasa I humana. Els dos ions de zinc necessaris per catalitzar la reacció es mostren com a esferes lila i l'inhibidor enzimàtic S-hexilglutationa es mostra com a model de rebliment d'espai omplint les dues zones actives. Els enzims són substàncies orgàniques, gairebé sempre de natura proteica, que acceleren reaccions químiques.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Enzim · Veure més »
Esterificació
L'esterificació és el procés químic pel qual se sintetitza un èster.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Esterificació · Veure més »
Etanol
L'alcohol etílic, etanol o esperit de vi és un alcohol, de fórmula CH₃CH₂OH, que s'ha utilitzat habitualment en moltes cultures.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Etanol · Veure més »
Fermentació
Fermentació en procés.La fermentació és el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons i l'ATP resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Fermentació · Veure més »
Fructosa
La fructosa és un sucre simple o monosacàrid que es troba en els éssers vius.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Fructosa · Veure més »
Galactosa
La galactosa és un monosacàrid format per una estructura de sis àtoms de carboni (hexosa).
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Galactosa · Veure més »
Glicogen
El glicogen o glucogen és un polisacàrid de reserva energètica dels animals, fongs i bacteris.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Glicogen · Veure més »
Glucosa
La glucosa o glicosa (DGLC), també anomenada sucre de raïm, és un monosacàrid que les cèl·lules utilitzen com a font d'energia i com a intermediari metabòlic.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Glucosa · Veure més »
Gustav Robert Kirchhoff
Gustav Robert Kirchhoff (Königsberg, 12 de març del 1824 – Berlín, 17 d'octubre del 1887), fou un físic i matemàtic prussià, fill de l'advocat Friedrich Kirchhoff.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Gustav Robert Kirchhoff · Veure més »
Hermann Emil Fischer
Hermann Emil Fischer (Euskirchen, avui dia part de l'estat de Rin del Nord-Westfàlia, 9 d'octubre de 1852 -Berlín, Imperi Alemany, 15 de juliol de 1919) fou un químic i professor universitari alemany guardonat amb el Premi Nobel de Química l'any 1902.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Hermann Emil Fischer · Veure més »
Hidròlisi
amida amb formació d'un àcid carboxílic i una aminacondensació són reversibles.) La hidròlisi (del grec antic hidro- 'aigua', i lisi 'deslligar') és qualsevol reacció química en què una molècula d'aigua trenca un o més enllaços químics.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Hidròlisi · Veure més »
Hidrolasa
En bioquímica, una hidrolasa o enzim hidrolític és un enzim que catalitza la hidròlisi d'un enllaç químic.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Hidrolasa · Veure més »
Κ-caseïna
La K-Caseïna (o Kappa-caseïna) és una proteïna de la llet dels mamífers implicada en molts processos biològics importants.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Κ-caseïna · Veure més »
Lactosa
La lactosa (beta-D-galactopiranosil-alfa-D-glucopiranosa) és un tipus de disacàrid.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Lactosa · Veure més »
Lipasa
Un lipasa és un tipus d'enzim acil-ester-hidrolasa ubic que catalitza la hidròlisi dels triacilglicerols en àcids grassos i glicerol.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Lipasa · Veure més »
Lipoxigenasa
Les Lipoxigenases són una família d'enzims que contenen ferro i catalitzen la dioxigenació d'àcids grassos poliinsaturats en els lípids que contenen una estructura cis,cis-1,4- pentadiè.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Lipoxigenasa · Veure més »
Metanol
El metanol, també conegut com a alcohol metílic, alcohol de cremar o alcohol de fusta, és un compost químic amb la fórmula química CH₃OH.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Metanol · Veure més »
Micel·la
Esquema d'una '''micel·la''' formada per fosfolípids en solució aquosa. Una micel·la (del llatí mica: “molla”) és un conglomerat de molècules que formen una monocapa biològica quan es troba en fase col·loide i que té certes propietats tensioactives i/o anfifíliques.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Micel·la · Veure més »
Midó
creus d'extinció El midó és el polisacàrid de reserva propi de les cèl·lules vegetals.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Midó · Veure més »
Oxigen
L'oxigen és l'element químic de símbol O i nombre atòmic 8.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Oxigen · Veure més »
Papaïna
La papaïna o papaia proteïnasa 1 (PP1) és una proteasa d’origen vegetal present al de la planta de la papaia (Carica papaya), que s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària i de begudes per estovar la carn i solubilitzar agregats proteics, així com en la indústria farmacèutica, biomèdica i cosmètica.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Papaïna · Veure més »
Pèptid
Oligopèptid (Tetrapèptid) Els pèptids (del grec πεπτος, 'digerible') són un tipus de molècules formades per la unió de diversos aminoàcids mitjançant enllaços peptídics, o enllaç triple amb una conjugació d'ADN (àcid desoxiribonucleic) Els pèptids, igual que les proteïnes, estan presents en la natura i són responsables per un gran nombre de funcions, moltes de les quals encara no es coneixen.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Pèptid · Veure més »
Pectina
Estructura química de la Pectina Pectina és una fibra vegetal formada per àcids poligalacturònics, de cadena llarga, més o menys esterificats amb metanol.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Pectina · Veure més »
PH
La llimona és una fruita àcida, pH ≈ 2,3 El pH és una mesura quantitativa de l'acidesa o basicitat d'una dissolució, que es determina per l'activitat dels cations oxoni, H₃O+, en dissolució.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і PH · Veure més »
Proteasa
Proteòlisi Les proteases o proteïnases són uns enzims presents en animals, plantes, bacteris, arqueobacteris i virus, encarregats de trencar seqüències polipeptídiques mitjançant la reacció d'hidròlisi dels enllaços peptídics que conformen les proteïnes, donant lloc a pèptids més petits o a aminoàcids individuals.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Proteasa · Veure més »
Proteïna
Representació tridimensional de la mioglobina, que mostra acolorides les hèlix alfa. L'estructura d'aquesta proteïna va ser la primera que Max Perutz i Sir John Cowdery Kendrew van resoldre per cristal·lografia de raigs X l'any 1958, fet pel qual van rebre el Premi Nobel de Química de l'any 1962. Les proteïnes, també denominades polipèptids, són compostos orgànics fets d'aminoàcids arranjats en una cadena lineal i units per enllaços peptídics entre els grups carboxil i amino de residus adjacents.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Proteïna · Veure més »
Proteoglicà
Els proteoglicans representen una classe especial de glicoproteïna que són altament glicosilades.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Proteoglicà · Veure més »
Punt de fusió
°C). El punt de fusió d'un material és la temperatura a la qual aquest material comença a canviar el seu estat de sòlid a líquid a una determinada pressió; és a dir, és el punt en què les seves molècules adquireixen una mobilitat suficient per trencar els lligams elèctrics i s'escampen lliurement.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Punt de fusió · Veure més »
Reacció d'oxidació reducció
FAD. Una reacció d'oxidació-reducció, reacció d'oxidoreducció, o simplement reacció redox, és aquella reacció química en la qual hi ha una transferència electrònica entre els reactius, donant lloc a un canvi en els seus estats d'oxidació pel que fa als productes.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Reacció d'oxidació reducció · Veure més »
Reacció de Maillard
Louis Camille Maillard La reacció de Maillard (tècnicament, glucosilació no enzimàtica de proteïnes) és un conjunt complex de reaccions químiques que es produeixen entre compostos nitrogenats (proteïnes, pèptids o aminoàcids) i els sucres reductors que es donen en escalfar (no cal que sigui necessari a temperatures molt altes) els aliments o barreges similars, com per exemple una pasta.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Reacció de Maillard · Veure més »
Rent
El rent o llevat és un organisme unicel·lular, generalment un fong de l’ordre dels endomicetals, que es reprodueix per gemmació o escissió i que genera enzims que provoquen la fermentació de matèria orgànica.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Rent · Veure més »
Sacarosa
Representació plana de l'estructura química de la molècula de sacarosa La sacarosa -de nom químic alfa-D-glucopiranosil(1→2)-beta-D-fructofuranòsid- és el compost orgànic que constitueix el principal component del sucre de taula (pràcticament l'únic en el cas del sucre refinat).
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Sacarosa · Veure més »
Soia
La soia o soja (Glycine max (L.) Merr. o Glycine soja Siebold & Zucc.) és una planta herbàcia de la família de les fabàcies originària de l'est d'Àsia present a la Xina, al Japó, a Corea i a Taiwan.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Soia · Veure més »
Sucre invertit
El sucre invertit és un tipus de sucre, obtingut a partir d'una reacció química; la hidròlisi àcida o inversió enzimàtica, on la sacarosa (disacàrid) es trenca en dos sucres simples: la glucosa i la fructosa.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Sucre invertit · Veure més »
Surimi
El és un producte d'origen japonès que consisteix en una pasta gelatinosa feta a partir de carn triturada de peixos blancs. Com que aquesta pasta resultant és incolora, inodora i insípida, posteriorment se li afegeixen colorants i saboritzants com ara la clara d'ou, sal, oli vegetal, sucre, derivats làctics i glutamat potàssic.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Surimi · Veure més »
Triacilglicerol
Un triacilglicerol format per glicerol més àcid palmític, àcid oleic i àcid alfa-linoleic. Els triacilglicerols o triglicèrids són acilglicerols, un tipus de lípids formats per una molècula de glicerol, esterificada en els seus tres grups hidroxil, amb tres àcids grassos saturats o insaturats.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Triacilglicerol · Veure més »
Unilever
Unilever és una empresa britànica creada el 1929 com a resultat de la fusió de la societat neerlandesa Margarine Unie i el fabricant de sabó anglès Lever Brothers.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Unilever · Veure més »
Xilosa
La xilosa (del grec xylos "fusta") és coneguda també com a sucre de fusta.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Xilosa · Veure més »
Xilulosa
La xilulosa és una cetopentosa, un monosacàrid que conté cinc àtoms de carboni, i que inclou un grup funcional de cetona.
Nou!!: Enzims de la indústria alimentària і Xilulosa · Veure més »
