Taula de continguts
248 les relacions: Acılı ezme, Acetat de potassi, Acetàbul, Acetobàcter, Acidulant, Afta, Agràs, Ajilimojili, Ajoblanco, Aletes de pollastre, Alimentació de l'antiga Grècia, Amanida, Amanida caprese, Amanida catalana, Amanida de patates, Ampolla de plàstic, Anacard, Anàlisi inorgànica qualitativa, Anchoiada, Anet, Anhídrid acètic, Aranyoner, Arbocer, Argent, Índex glucèmic, İşkembe çorbası, İskilip dolması, İzmir köfte, Èster, Òscar Dalmau i Alcaine, Çiroz salatası, Çoban salata, Àcid, Àcid acètic, Bacteris, Balut, Biltong, Blat de moro dolç, Bombolla, Bou en conserva, Bratwurst, Brot de bambú, Brou negre, Cadena Pulvermacher, Cal Rosal, Calcita, Caldeirada, Caramel, Carlo Ruini, Carn, ... Ampliar l'índex (198 més) »
Acılı ezme
raïm no madur (anomenat ''koruk'' en turc) Acılı ezme, Antep ezmesi o simplement ezme és un tipus damuse-bouche o meze de la cuina turca, originari d'Antep.
Veure Vinagre і Acılı ezme
Acetat de potassi
Lacetat de potassi és una sal neutra de l'àcid acètic i el potassi la fórmula és: CH 3 CO 2 K. També denominat en la indústria alimentària amb el codi E 261 per ser un regulador de l'acidesa.
Veure Vinagre і Acetat de potassi
Acetàbul
Acetàbul romà al Museu August Kestner de Hannover Un acetàbul (en llatí acetabulum) és un vas de boca ampla destinat a contenir vinagre, mel i altres condiments, que usaven els romans en els menjars.
Veure Vinagre і Acetàbul
Acetobàcter
acetobàcter (Acetobacter) és un gènere de bacteris de l'àcid acètic.
Veure Vinagre і Acetobàcter
Acidulant
Envàs d'àcid cítric Un acidulant és una substància que incrementa l'acidesa i en concret un acidulant alimentari és un additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dona un sabor àcid.
Veure Vinagre і Acidulant
Afta
llengua...prop de l'úvula herpes...al fre o tel de la llengua...a la geniva superior Una afta (del grec antic ἄφθη /, de ἄπτω /, cremar) és una úlcera superficial dolorosa de la mucosa bucal o d'un altre òrgan.
Veure Vinagre і Afta
Agràs
Collint raïm verd per fer-ne agràs ''Tacuinum Sanitatis'' (1474). Biblioteca nacional de França. L'agràs (anomenat en francès verjus: "suc verd") és un suc àcid extret del raïm blanc abans que maduri del tot.
Veure Vinagre і Agràs
Ajilimojili
Lajilimojili o allimoque és una salsa vinagreta típica de Jaén.
Veure Vinagre і Ajilimojili
Ajoblanco
Ajoblanco. L'ajoblanco és una sopa freda i de color blanc típica d'Andalusia, especialment de Màlaga i Cadis.
Veure Vinagre і Ajoblanco
Aletes de pollastre
Les aletes de pollastre són un plat estatunidenc de menjar ràpid escombraria consistent en aletes de pollastre fregides i cobertes amb una salsa picant feta de mantega i bitxo.
Veure Vinagre і Aletes de pollastre
Alimentació de l'antiga Grècia
Kílix, una mena de copa del Segle V aC Dona amassant pa. Segle VI aC Lalimentació a l'antiga Grècia es fonamentava en el pa de blat, el vi, l'oli d'oliva, el porc i els embotits, l'ús d'herbes aromàtiques i la cuina del peix.
Veure Vinagre і Alimentació de l'antiga Grècia
Amanida
Una amanida o ensalada és principalment un plat fred amb ingredients generalment crus, predominant les hortalisses barrejades, tallades en trossos i habitualment condimentades o adobades o trompades o amanides, fonamentalment amb sal, oli d'oliva i vinagre, que es pot prendre com a plat únic, abans o després del plat principal i fins i tot com a complement (per a picar).
Veure Vinagre і Amanida
Amanida caprese
L'amanida caprese (italià: insalata caprese, "amanida de Capri") és una amanida de la regió italiana de Campània.
Veure Vinagre і Amanida caprese
Amanida catalana
Lamanida catalana és una amanida típica de la cuina catalana que es fa amb enciam, tomàquet, ceba, olives, de vegades altres hortalisses i verdures (pebrot, espàrrec, etc.), coberts de fines rodanxes d'embotits variats del país (botifarres, ventre farcit, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de llimona, sal i, si es vol, pebre negre.
Veure Vinagre і Amanida catalana
Amanida de patates
tapa. La kartoffelsalat (a Àustria anomenada també Erdäpfelsalat) és un dels plats més coneguts en la cuina alemanya.
Veure Vinagre і Amanida de patates
Ampolla de plàstic
Una ampolla de plàstic Lampolla de plàstic és una envàs lleuger molt utilitzat en la comercialització de líquids en productes com lactis, begudes o productes de neteja.
Veure Vinagre і Ampolla de plàstic
Anacard
L'anacard (Anacardium occidentale) és un arbre fruiter perennifoli tropical de la família de les anacardiàcies, inclosa dins l'ordre de les sapindals.
Veure Vinagre і Anacard
Anàlisi inorgànica qualitativa
Determinació de l'existència de Brom i Iode, a partir del color resultant després d'afegir hexà Lanàlisi inorgànica qualitativa, també anomenada marxa sistemàtica o marxa analítica és un mètode de la química analítica per establir la presència d'algun element, compost, o fase en una mostra i per tant determinar la composició elemental dels compostos inorgànics que hi són presents.
Veure Vinagre і Anàlisi inorgànica qualitativa
Anchoiada
Ingredients per l'anchoiada Lanchoiada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'anxoves aixafades.
Veure Vinagre і Anchoiada
Anet
Lanet o fonoll pudent (Anethum graveolens), és una espècie de planta amb flors dins el gènere Anethum de la família de les apiàcies.
Veure Vinagre і Anet
Anhídrid acètic
Lanhídrid acètic, comunament abreujat Ac₂O, és un dels anhídrids carboxílics més simples.
Veure Vinagre і Anhídrid acètic
Aranyoner
Laranyoner (Prunus spinosa) és un arbust de fulla caduca de la família de les rosàcies.
Veure Vinagre і Aranyoner
Arbocer
L'arboç, arbocer, arbocera, cirerer d'arboç, cirerer de llop, cirerer de pastor o llipoter (Arbutus unedo), és una planta amb flors de la família de les ericàcies.
Veure Vinagre і Arbocer
Argent
Largent, conegut igualment com a plata, és l'element químic de símbol Ag i nombre atòmic 47.
Veure Vinagre і Argent
Índex glucèmic
Corba de l'índex glucèmic Líndex glucèmic o índex glicèmic o índex atropologic, (en anglès:glycemic index o glycaemic index, abreujat GI) és una mesura dels efectes dels hidrats de carboni, altrament dit glúcids, en el nivell de sucres en la sang.
Veure Vinagre і Índex glucèmic
İşkembe çorbası
İşkembe amb salsa d'all i vinagre. El ''Tuzlama'' de la cuina turca és una varietat d'''işkembe çorbası''. Lİşkembe o İşkembe çorbası en turc, ciorbă de burtă en romanès, és una especialitat culinària dels Balcans i l'Orient Mitjà.
Veure Vinagre і İşkembe çorbası
İskilip dolması
İskilip dolması (dolma d'İskilip en turc) és un plat turc originari d'İskilip i comú a Çorum i a la seva província.
Veure Vinagre і İskilip dolması
İzmir köfte
'''İzmir köfte''' a Ankara Les İzmir köfte (en turc també İzmir köftesi) (en grec σουτζουκάκια σμυρνέικα, AFI) o köftes d'Esmirna, són un plat típic de les cuines turca i grega que consisteix en unes mandonguilles allargades de carn, força especiades, servides en una salsa característica.
Veure Vinagre і İzmir köfte
Èster
Butanoat d'etil. Un èster és un compost orgànic caracteritzat per tenir un grup alquil o aril que substitueix l'hidrogen enllaçat a l'oxigen a un àcid carboxílic o a un oxoàcid.
Veure Vinagre і Èster
Òscar Dalmau i Alcaine
Òscar Dalmau i Alcaine (Barcelona, 21 de gener de 1974) és un comunicador català que treballa a la ràdio, la televisió i DJ esporàdic sota el pseudònim de "Phil Musical".
Veure Vinagre і Òscar Dalmau i Alcaine
Çiroz salatası
Çiroz salatası (turc: amanida de çiroz) o Çiroz balığı salatası (turc: amanida de peix çiroz) és una amanida a la cuina turca.
Veure Vinagre і Çiroz salatası
Çoban salata
Çoban salatası Çoban salata o Çoban salatası és una amanida de la cuina turca.
Veure Vinagre і Çoban salata
Àcid
Un àcid (del llatí acidus, 'agre') és considerat tradicionalment com qualsevol compost químic que, quan es dissol en aigua, produeix una solució amb una activitat de catió oxidani o oxoni, H3O^+, major que l'aigua pura, és a dir, un pH menor que 7.
Veure Vinagre і Àcid
Àcid acètic
Làcid acètic o àcid etanoic és el més important dels àcids carboxílics.
Veure Vinagre і Àcid acètic
Bacteris
lang.
Veure Vinagre і Bacteris
Balut
Un balut (en vietnamita, hột vịt lộn) és un ou d'ànec ja fertilitzat amb el seu embrió a dins que es cou tal com un ou bullit.
Veure Vinagre і Balut
Biltong
El biltong és un tipus de carn seca originària del Sud-àfrica.
Veure Vinagre і Biltong
Blat de moro dolç
El blat de moro dolç (Zea mays var. rugosa) és una varietat de dacsa caracteritzada pel fet de tenir més sucre que les altres varietats.
Veure Vinagre і Blat de moro dolç
Bombolla
Bombolles d'aire en una beguda carbonatada. Una bombolla és un glòbul de gas d'una substància dins d'una altra, normalment aire dins d'un líquid.
Veure Vinagre і Bombolla
Bou en conserva
Llauna de ''corned beef''. El bou en conserva o en grans (en anglès corned beef) és una carn de bou o vedella que ha estat tractada primer amb salmorra i posteriorment bullida amb vinagre a foc lent.
Veure Vinagre і Bou en conserva
Bratwurst
Salsitxa francesa de carn d'ànec (esquerra), salsitxa italiana Bratwurst de carn de porc (centre) i el marroquí ''''' merguez '' de carn de xai (dreta) El concepte de Bratwurst abasta un bon nombre de salsitxes i embotits d'origen alemany.
Veure Vinagre і Bratwurst
Brot de bambú
Els brots de bambú són els brots joves i comestibles de les plantes classificades com bambú, incloent a Bambusa vulgaris i a Phyllostachys edulis. Es fan servir en nombrosos plats de la gastronomia asiàtica. Es comercialitzen en diverses formes processades i estan disponibles en versions en fresc, assecades i enllaunades.
Veure Vinagre і Brot de bambú
Brou negre
El Brou negre (μέλας ζωμός, melas zomós) era un plat tradicional espartà fet amb sang, vi i vísceres; ascendit a símbol de la frugalitat dels costums espartans, i el menjar fonamental consumit a la sissítia –menjar col·lectiu dels espartans–.
Veure Vinagre і Brou negre
Cadena Pulvermacher
La cadena Pulvermacher, o en la seva totalitat com es venia, la cadena hidroelèctrica Pulvermacher, era un tipus de pila voltaica venuda a la segona meitat del per a aplicacions mèdiques.
Veure Vinagre і Cadena Pulvermacher
Cal Rosal
Cal Rosal és un nucli de població situat al peu del riu Llobregat, en el punt on conflueixen els termes municipals d'Avià, Berga i Olvan a la comarca del Berguedà, que va desenvolupar-se a partir d'una colònia tèxtil, i protegida com a bé cultural d'interès local.
Veure Vinagre і Cal Rosal
Calcita
La calcita és un mineral de la classe dels carbonats que pertany i dona nom al grup de la calcita.
Veure Vinagre і Calcita
Caldeirada
Caldeirada de peix La caldeirada de peixe, o simplement caldeirada, és un bullit tradicional de les cuines gallega i portuguesa elaborat amb diferents peixos bullits junts en un calder (d'aquí el seu nom).
Veure Vinagre і Caldeirada
Caramel
Diversos caramels de colors Terròs de sucre caramelitzant pel contacte amb la calor La mateixa tècnica s'usa per a fer el caramel de la crema catalana Caramel líquid, sucre cuit amb una certa quantitat d'aigua, o sense Caramel endurit ''Bergamotes de Nancy'', un d'ells embolicat El caramel és un producte de rebosteria de color marró ataronjat elaborat escalfant una sèrie de sucres.
Veure Vinagre і Caramel
Carlo Ruini
Carlo Ruini (nascut cap al 1530 a Bolonya i mort el 1598) va ser un metge i jurista italià del segle XVI.
Veure Vinagre і Carlo Ruini
Carn
Tros de carn porcina i de pollastre La carn és el teixit, principalment muscular, que forma part de la composició d'un animal.
Veure Vinagre і Carn
Carrer de Rauric
El Carrer de Rauric de Barcelona rep el seu nom d'un patronímic català molt antic, d'origen visigòtic (en uns documents de l'any 1335 consta que Arnau Raurich llega a Romeu Çacosta un cens).
Veure Vinagre і Carrer de Rauric
Cas del metílic
Elaboració artesanal d'aiguardent. La denominació popular cas del metílic designa un brot d'intoxicació alimentària esdevingut a Espanya, principalment a Galícia i a les illes Canàries, durant la primavera de 1963, per consum de begudes alcohòliques elaborades a partir d'alcohol metílic, amb el resultat de 51 morts i nou persones cegues, encara que s'estima que la xifra real de morts va poder explicar-se per milers.
Veure Vinagre і Cas del metílic
Casa Ciriaco
Mingote. Casa Ciriaco és una tasca típica de Madrid, situada al costat de la Catedral de l'Almudena (carrer Mayor, 88).
Veure Vinagre і Casa Ciriaco
Celler (estança)
Un celler subterrani Es coneix com a celler, l'estança, normalment subterrània, emprada per a l'emmagatzematge i envelliment del vi, del cava i d'altres begudes alcohòliques, en ampolles o barrils (antigament també en àmfores).
Veure Vinagre і Celler (estança)
Cerumen
Cerumen en un hisop de cotó El cerumen o cera de les orelles és una substància groguenca i cerosa secretada en el conducte auditiu humà i en el de molts altres mamífers.
Veure Vinagre і Cerumen
Cetona
Una cetona és un compost orgànic que conté el grup funcional carbonil C.
Veure Vinagre і Cetona
Chicharrón (plat)
''Chicharrones'' Un tros de greix. ''Chicharrones'' ''Chicharron'' premsat. El chicharrón és un menjar que en alguns països s'obté després de fondre el greix del porc, en uns altres s'usa el greix del porc per a cuinar la carn i en uns altres consisteix en una fritada de la pell del porc amb o sense carn.
Veure Vinagre і Chicharrón (plat)
Chifteluțe marinate
Les chifteluțe marinate (en català mandonguilles marinades) són una especialitat tradicional romanesa, una mena de mandonguilles fregides marinades en aquesta salsa especial de tomàquets.
Veure Vinagre і Chifteluțe marinate
Chimichurri
Chimichurri Chimichurri (o abreujat Chimie) és una salsa argentina Lomax Brooks, p. 82 de consistència líquida, molt condimentada i els ingredients fonamentals són all, oli, vinagre, pebre roig i sal.
Veure Vinagre і Chimichurri
Ciència i tecnologia dels aliments
Cambra de la tecnologia dels aliments a Marling School a Stroud, Gloucestershire. La tecnologia dels aliments, és una branca de la trofologia que tracta dels processos de producció per fer els aliments.
Veure Vinagre і Ciència i tecnologia dels aliments
Ciorbă de burtă
La ciorbă de burtă és un tipus de menjar tradicional romanès que pertany a la categoria de sopes.
Veure Vinagre і Ciorbă de burtă
Ciorbă de miel
La ciorbă de miel (en català sopa de xai) és una especialitat culinària romanesa que es prepara a partir de xai, costelles o entranyes de xai.
Veure Vinagre і Ciorbă de miel
Ciorbă de pește
La Ciorbă de pește (o borscht de peix) és una de les sopes romaneses més típiques.
Veure Vinagre і Ciorbă de pește
Cocoter
El cocoter, coco, palma o palmera de coco, palma cocotera o palma indiana (Cocos nucifera) és una palmera de la família de les arecàcies i l'única espècie viva del gènere Cocos.
Veure Vinagre і Cocoter
Col llombarda
La col llombarda o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) és una forma conreada de la forma coneguda com a Brassica oleracea var.
Veure Vinagre і Col llombarda
Col·lutori
Un col·lutori popular en diferents formes i funcionalitats Un col·lutori (del llatí, colluere, rentar) és una forma farmacèutica en forma de solució aquosa viscosa usada per al tractament tòpic d'afeccions bucals (estomatitis, gingivitis, piorrees, etc.).
Veure Vinagre і Col·lutori
Coliflor
Coliflors florides. La coliflor, bròcul blanc, bròquil blanc, colflori o floricol és una varietat cultivar del ''Grup'' Botrytis, derivat de l'espècie Brassica oleracea, membre del gènere Brassica dins la família de les brassicàcies (Brassicaceae).
Veure Vinagre і Coliflor
Colmado Quílez
El Colmado Quílez és un comerç històric de l'Eixample de Barcelona dedicat a la venda de queviures minorista, inclòs a l'Inventari del Patrimoni Arquitectònic de Catalunya.
Veure Vinagre і Colmado Quílez
Condiment
Sucrera, saler i pebrer, contenint aquests tres condiments habituals. Un condiment o aparell és una substància comestible destinada a reforçar o millorar el sabor dels aliments o les preparacions culinàries.
Veure Vinagre і Condiment
Confitat
El confitat (del francès confire) engloba diferents mètodes de conservació o preservació de diversos aliments.
Veure Vinagre і Confitat
Conserva
Cartell canadenc de la Primera Guerra Mundial animant a la gent a conservar els aliments per l'hivern. Diverses conserves alimentàries a pots de vidre i llautó. La conserva alimentària és el resultat del procés de manipulació dels aliments de manera que sigui possible preservar-los l'objectiu final de la conserva és mantindre els aliments preservats de l'acció de microorganismes capaços de modificar les condicions sanitàries i de gust dels aliments.
Veure Vinagre і Conserva
Conservació del peix
La conservació del peix és qualsevol sistema, autoritzat per la legislació corresponent, que permet mantenir al llarg d'un període les característiques que fan aptes per al consum les espècies piscícoles o les d'animals aquàtics en general.
Veure Vinagre і Conservació del peix
Conservant
Un conservant és una substància (d'origen natural o d'origen artificial) afegida als aliments que destrueix o atura el creixement de diferents tipus de microorganismes (bacteris, llevats i floridures).
Veure Vinagre і Conservant
Cronologia d'invents i descobertes
Aquesta és una llista d'invents i descobertes científiques o tècniques, ordenats de forma cronològica.
Veure Vinagre і Cronologia d'invents i descobertes
Cuina medieval
XIV. La cuina medieval és l'exposició dels hàbits alimentaris i els mètodes de cuinar de diverses cultures europees durant l'edat mitjana, un període que aproximadament va des del fins al.
Veure Vinagre і Cuina medieval
Cuina sefardita
La cuina sefardita és el conjunt de costums culinaris dels jueus sefardites, tots aquells descendents de les comunitats jueves que van viure a la Península Ibèrica fins l'expulsió impulsada pels Reis Catòlics l'any 1492.
Veure Vinagre і Cuina sefardita
Cultiu microbiològic
Placa de Petri amb agar MacConkey sòlid i un inòcul en estria de ''Proteus vulgaris''. Un cultiu és un mètode per a la multiplicació de microorganismes, com ara bacteris, fongs o virus, en el qual es prepara un medi de cultiu per afavorir el procés desitjat.
Veure Vinagre і Cultiu microbiològic
Dòba
Bou en ''dòba'' La doba o adoba o bou a la doba/a l'adoba (en occità dòba o adòba, en francès daube), és un clàssic estofat de la cuina occitana de la regió de Provença.
Veure Vinagre і Dòba
Desembussador actiu
Un desembussador actiu, pot ser, o bé un dispositiu mecànic o una matèria (química o biològica) concebuts per a desembussar els lavabos, aigüeres i canalitzacions.
Veure Vinagre і Desembussador actiu
Drosofílids
Els drosofílids (Drosophilidae) són una família molt diversificada de dípters braquícers de l'infraordre dels esquizòfors, que inclou les mosques del vinagre.
Veure Vinagre і Drosofílids
Duralex
Duralex International és una empresa francesa amb seu a La Chapelle-Saint-Mesmin, al departament de Loiret, que fabrica vaixelles de vidre trempat.
Veure Vinagre і Duralex
Enciam
Lenciam (Lactuca sativa) és una planta herbàcia anual de la família de les compostes com el gira-sol o la carxofa.
Veure Vinagre і Enciam
Enganyapastors d'alzina
Vista lateral Vista superior Vista inferior L'enganyapastors d’alzina (de llet groga) (Lactarius chrysorrheus), també anomenat cabra de pinetell, pinenca borda, pinetell bord, rovelló bord, lleterola de llet groga és una lleterola, del grup dels enganyapastors, espècie de bolet pertanyent a la família de les russulàcies.
Veure Vinagre і Enganyapastors d'alzina
Envelliment del vi
decanta. L'envelliment de vi, la capacitat de millorament potencial de la seva qualitat, distingeix el vi de la majoria de productes de consum.
Veure Vinagre і Envelliment del vi
Envinagrat
Cogombrets collits per a preparar-los envinagrats. Envinagrats diversos Envinagrat o confitat en vinagre és el procediment de conserva i adobament d'aliments marinats, és a dir submergits, en una solució de sal comuna i que fermenten espontàniament o amb l'ajut d'un microorganisme com pot ser Lactobacillus plantarum, que s'encarrega d'acidificar el medi, baixar el pH, cosa que perllonga el període de conservació de l'aliment.
Veure Vinagre і Envinagrat
Escabetx
Lescabetx és un tipus de confitat en una base de vinagre, espècies i sal, que té l'objectiu de conservar aliments.
Veure Vinagre і Escabetx
Escorbut
Lescorbut és una malaltia produïda pel dèficit de vitamina C (també anomenada «àcid ascòrbic» perquè prevé i cura l'escorbut).
Veure Vinagre і Escorbut
Escurçana
Exemplar capturat a la mar Negra L'escurçana, l'escurçó, la ferrassa o, per confusió, la tòtina, el milà o la milana (Dasyatis pastinaca) és un peix de la classe dels condrictis, de l'ordre dels miliobatiformes.
Veure Vinagre і Escurçana
Esperit (química)
Botella d'etanol del 94 % Esperit és el nom comú de l'etanol, que antigament era la denominació que donaven els alquimistes i els antics químics a les substàncies volàtils que consideraven la part vital d'un cos, el seu "esperit vital", el qual podia extreure's per mitjà d'operacions com la destil·lació, la sublimació o la digestió.
Veure Vinagre і Esperit (química)
Far West
Expansió territorial dels Estats Units cap a l'oest. El Far West La tornada de la cançó diu: «Que lluny és el far-west! Que bonic és Oklahoma! Com el far-west, no hi ha res!» (expressió anglesa, literalment 'oest llunyà', tot i que en anglès aquesta és una denominació comuna per a la part més occidental de qualsevol lloc, i es prefereix anomenar-lo més concretament American Old West, és a dir, «Vell Oest americà», o també American frontier, la «Frontera americana») és una regió d'Amèrica del Nord compresa entre el riu Mississipi i les muntanyes Rocoses, i més enllà, fins a l'oceà Pacífic.
Veure Vinagre і Far West
Febre groga a Buenos Aires
Les epidèmies de febre groga a Buenos Aires (malaltia transmesa pel mosquit Aedes aegypti) van tenir lloc en els anys 1852, 1858, 1870 i 1871 a Buenos Aires (Argentina).
Veure Vinagre і Febre groga a Buenos Aires
Fermentació (alimentació)
Fermentació de la cervesa La fermentació en el processament dels aliments típicament és la conversió dels carbohidrats a alcohols i diòxid de carboni o àcids orgànics fent servir els llevats, bacteris, o la seva combinació sota condicions anaeròbies.
Veure Vinagre і Fermentació (alimentació)
Fermentació acètica
La fermentació acètica és el procés principal utilitzat per obtenir vinagre, però sovint és una fermentació indesitjada que degrada els aliments.
Veure Vinagre і Fermentació acètica
Filet de costat
El filet o tall de costat és un tall de carn de cap de bestiar.
Veure Vinagre і Filet de costat
Formatge fresc
El formatge fresc és el formatge que s'obté amb la coagulació de la llet amb quall animal o vegetal.
Veure Vinagre і Formatge fresc
François Mitterrand
François Maurice Adrien Marie Mitterrand (Jarnac, França, 26 d'octubre de 1916 - París, 8 de gener de 1996) fou un polític francès que va esdevenir el 21è president de la República francesa i copríncep d'Andorra entre 1981 i 1995, en el mandat més longeu de la història de la República francesa.
Veure Vinagre і François Mitterrand
Gastronomia a Al-Àndalus
El consum d'olives en la cuina espanyola, típica de l'Àndalus. El gust pels escabetxos en la cuina espanyola, procedeix de la seva època andalusina.Francisco Abad Alegría, (2001),"''Color rojizo en nuestra historia culinaria. '' Es coneixen com a gastronomia de l'Àndalus els costums gastronòmics practicats a l'Àndalus durant l'edat mitjana (711 - 1492).
Veure Vinagre і Gastronomia a Al-Àndalus
Gastronomia d'Albània
La gastronomia d'Albània consisteix en un conjunt de plats i costums culinaris procedents d'Albània.
Veure Vinagre і Gastronomia d'Albània
Gastronomia de l'Alcoià
Els dos plats per antonomàsia de la gastronomia alcoiana són l'olleta alcoiana i les bajoques farcides, poc conegudes fora d'Alcoi, així com la pericana.
Veure Vinagre і Gastronomia de l'Alcoià
Gastronomia de les Filipines
Adob filipí de porc. La Gastronomia de les Filipines és un conjunt de costums culinàries associades als habitants de les Filipines, aquesta cuina està influïda tant per les cuines del sud-est asiàtic com per la cuina espanyola per raó dels tres segles de colonització hispana.
Veure Vinagre і Gastronomia de les Filipines
Gastronomia de les Illes Balears
La gastronomia de les Illes Balears és fruit de l'herència gastronòmica dels fenicis, romans, àrabs, catalans i altres cultures culinàries properes, i de la seva condició insular i marítima, és sobretot una cuina casolana de pagès i de mariner, amb un ús destacat del porc, de l'aviram, dels llegums, de l'arròs i del peix.
Veure Vinagre і Gastronomia de les Illes Balears
Gastronomia de Letònia
quefir) i una beguda de kvass La gastronomia de Letònia és molt variada, s'ha vist influïda pels paÍsos veïns de la regió bàltica, Alemanya o Rússia.
Veure Vinagre і Gastronomia de Letònia
Gastronomia de Mallorca
Rubiols cuits. Dones fent bunyols de vent. Preparació de sobrassada el dia de les matances. La gastronomia de Mallorca tracta sobre el menjar i les begudes típics de la gastronomia de Mallorca.
Veure Vinagre і Gastronomia de Mallorca
Gastronomia de Polònia
La gastronomia de Polònia és una barreja de gastronomies d'origen eslau, alemany, així com tradicions culinàries pròpies de la zona.
Veure Vinagre і Gastronomia de Polònia
Gastronomia de Portugal
La gastronomia de Portugal és la gastronomia tradicional a Portugal.
Veure Vinagre і Gastronomia de Portugal
Gastronomia del Japó
La gastronomia del Japó és la gastronomia tradicional pròpia del Japó, que s'ha desenvolupat al llarg de segles com a resultat de canvis polítics i socials.
Veure Vinagre і Gastronomia del Japó
Gastronomia del Penedès i el Garraf
La cuina del Penedès històric, que inclou l'Alt i Baix Penedès, el Garraf, antigament la "Marina del Penedès", i també part de l'Anoia (part sud, lleugerament més enllà d'Igualada), tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina penedesenca.
Veure Vinagre і Gastronomia del Penedès i el Garraf
Gastronomia dels Països Catalans
La cuina catalana s'emmarca dins la cuina mediterrània i n'és un exemple típic.
Veure Vinagre і Gastronomia dels Països Catalans
Gastronomia mediterrània
Amanida típica grega Per gastronomia mediterrànea s'entén el conjunt de plats típics i métodes de preparació que trobem a la Conca del Mediterrani, sobre tot al sud d'Europa.
Veure Vinagre і Gastronomia mediterrània
Gat (tauró)
Ou de gat dins d'una càpsula còrnia. ''Scyliorhinus canicula'' Ous de gat Posta d'un exemplar femella El gat, gató, gat ver(Scyliorhinus canicula) és una espècie de peix cartilaginós carcariniforme de la família dels esciliorrínids, corrent als Països Catalans.
Veure Vinagre і Gat (tauró)
Gàrum
Fàbrica de gàrum a Baelo Claudia Fosses per a la fabricació de gàrum de Màlaga ''Garum'', vila ''Aulus Umbricius Scaurus'', Pompeia; ''G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI'' El gàrum (adaptació del llatí garum) és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials.
Veure Vinagre і Gàrum
Gelatina
Gelatina (de la mateixa paraula en italià) és una substància sòlida translúcida, sense color, sense olor, trencadissa, pràcticament sense gust, derivada del col·lagen de l'interior de la pell i els ossos dels animals.
Veure Vinagre і Gelatina
Goa
Goa (konkani गोवा) és un estat de la Unió Índia.
Veure Vinagre і Goa
Guanabacoa
Guanabacoa, també coneguda com la Villa de Pepe Antonio és un municipi de Cuba, província de l'Havana, cap del partit judicial del seu nom, situat a la costa del golf de Mèxic des de la boca oriental del riu Cojimar fins l'estuari de la Boca Negra.
Veure Vinagre і Guanabacoa
Hachee
El hachee és un estofat tradicional holandès fet amb carn, peix o au en daus i verdura.
Veure Vinagre і Hachee
Handkäse
El handkäse és una especialitat de formatge típica de la cuina alemanya de Hessen, el nom d'aquest formatge significa en alemany 'formatge de mà 'a causa de l'operació final d'elaboració quan se li proporciona una forma amb les mans.
Veure Vinagre і Handkäse
Herbicida
Zona tractada amb herbicides Unes males herbes a dreta i esquerra recent ruixades amb herbicida glifosat, no s'aprecien efectes. Efecte de l'herbicida a la mateixa parcel·la 14 dies després Els herbicides són productes agroquímics o fitosanitàries que eviten el desenvolupament de les plantes adventícies considerades com mala herba.
Veure Vinagre і Herbicida
Heura
L'heura, hedra, hedrera, heurera, gedra, heura (fruit) o heures (Hedera helix L. del llatí haerere, adossat) és una planta enfiladissa de la família de les araliàcies que pot arribar a viure fins a 500 anys.
Veure Vinagre і Heura
Història de la bateria elèctrica
847962115X La història de la pila reflecteix el desenvolupament històric de les diferents cel·les electroquímiques emprades per obtenir un corrent elèctric a partir de l'energia química continguda en unes substàncies químiques que pateixen una reacció d'oxidació-reducció.
Veure Vinagre і Història de la bateria elèctrica
Història de la gastronomia als Països Catalans
romana Banquet d'estat (servint el paó). Facsímil d'una xilografia d'una edició de Virgili La història de la gastronomia als Països Catalans és el conjunt d'ingredients, preparacions, costums i tradicions lligats al menjar o al beure, així com la manera de fer-ho, de totes les classes socials en totes les civilitzacions que han estat en aquest territori al llarg de la història, del neolític a l'època actual.
Veure Vinagre і Història de la gastronomia als Països Catalans
Història de la química
El foc La història de la química és la història des de l'antiguitat als nostres dies de la ciència química i dels seus precedents, en particular, l'alquímia.
Veure Vinagre і Història de la química
Història de la sal
Aquest camí denominat Alte Salzstraße (vella ruta de la sal) situat al nord d'Alemanya és un exemple de la importància que tingué el transport d'aquest preuat condiment en la majoria de les cultures La història de la sal tracta de l'ús d'una de les poques roques comestibles per a l'ésser humà, al costat només de la silvina i algunes sals que contenen calci (calç), fòsfor i oligoelements, com el fluor, el brom i el iode (sempre en petites quantitats, com en el cas de la sal comuna mateixa).
Veure Vinagre і Història de la sal
Història del vi
El déu "Bacus" (segons els romans) o "Dionís" (segons els grecs). Pintat per Diego Velázquez La història del vi s'ha entrellaçat amb la història d'altres activitats humanes com l'agricultura, la gastronomia, les activitats lúdiques de les civilitzacions, així com de la humanitat mateixa.
Veure Vinagre і Història del vi
Hortalissa
Hortalisses variades Conreu d'hortalisses Les hortalisses són plantes herbàcies, o llegums verds, que es conreen amb fins alimentaris per als humans o animals, i que es poden consumir en estat fresc o cuinats.
Veure Vinagre і Hortalissa
Jerzy Gablenz
fou un compositor polonès.
Veure Vinagre і Jerzy Gablenz
Kebab
El kebab (també anomenat kebap, kabob, kebob o kabab), fa referència a un ampli ventall de plats de carn rostida, generalment cuinats en broquetes, que són originaris d'Orient Mitjà.
Veure Vinagre і Kebab
Khaix
Khaix (armeni: Խաշ, georgià: ხაში, khaixi, àzeri: xaş) és una sopa tradicional de la cuina armènia i del país veí de Geòrgia, originari de la regió propera a Shirak elaborat principalment amb les peülles de les vaques (o del bestiar).
Veure Vinagre і Khaix
La volta a la Gàl·lia
La volta a la Gàl·lia (francès: Le Tour de Gaule d'Astérix) és el cinquè àlbum de la sèrie Astèrix el gal, amb guió de René Goscinny i dibuix d'Albert Uderzo.
Veure Vinagre і La volta a la Gàl·lia
Lablabi
El lablabi o leblebi és un plat, similar a l'hummus, popular de la cuina tunisiana a base de cigrons, pa i brou cuinats en una cassola de fang.
Veure Vinagre і Lablabi
Lea & Perrins
Lea & Perrins (L&P) és una salsa Worcestershire de la marca Lea & Perrins, filial amb seu al Regne Unit de Kraft Heinz, originària de Worcester (Anglaterra), on continua operant.
Veure Vinagre і Lea & Perrins
Legió romana
La legió romana (del llatí legio, 'lleva') era la unitat militar bàsica de la Roma antiga.
Veure Vinagre і Legió romana
Llet de soia
La llet de soia(xinès simplificat: 豆浆; xinès tradicional: 豆漿) també coneguda com a llet de soja, és una beguda vegetal produïda pel resultat de remullar i moldre la soja, bullir la barreja i filtrar-ne les partícules restants.
Veure Vinagre і Llet de soia
Llevataques
Un llevataques és un producte de neteja que s'aplica directament sobre les taques per eliminar-les.
Veure Vinagre і Llevataques
Llobí
Llobí, tramús, tramús blanc, llobí blanc (Lupinus albus) és el nom d'una planta herbàcia del gènere Lupinus i família de les Fabaceae, i del seu fruit, que és un llegum de consum popular.
Veure Vinagre і Llobí
Llobí groc
El llobí groc o tramús groc (Lupinus luteus) és una planta herbàcia lleguminosa del gènere Lupinus i família de les fabàcies que creix de manera salvatge a les zones costaneres prop de la mediterrània.
Veure Vinagre і Llobí groc
Llonganissa
Safata de fuet La llonganissa és una varietat de salsitxa, és un embotit llarg, farcit de carn de porc picada.
Veure Vinagre і Llonganissa
Lloriga
''Lorica segmentata'' La lloriga, paraula provinent del Llatí lorica (cuir), era una armadura de l'antiga Roma i de l'Edat Mitjana.
Veure Vinagre і Lloriga
Maionesa
La maionesa o baionesa, més correctament maonesa, és una salsa espessa, freda i cremosa que s'utilitza habitualment en hamburgueses, amanides i patates fregides, entre d'altres.
Veure Vinagre і Maionesa
Malaltia de transmissió sexual
Tractament de la sífilis al segle XV. Les malalties de transmissió sexual (MTS), també conegudes com a infeccions de transmissió sexual (ITS) o clàssicament com a malalties venèries, són aquelles infeccions en què les relacions sexuals tenen una rellevància epidemiològica.
Veure Vinagre і Malaltia de transmissió sexual
Mango (fruita)
Fruita de mango Fruita de mango Fruita de mango El mango és un fruit de drupa comestible produït per l'arbre tropical Mangifera indica probablement originari del nord-oest de Myanmar, Bangladesh i el nord-est de l'Índia.
Veure Vinagre і Mango (fruita)
Marbre
Roca de marbre Taj Mahal, fet principalment de marbre El marbre és una roca metamòrfica, calcària, amb textura compacta i un aspecte cristal·litzat i cristal·lí, composta principalment per grans microscòpics de calcita.
Veure Vinagre і Marbre
Mare del vinagre
La mare del vinagre és un biofilm gruixut i d'aspecte carnós que es produeix al final de la fermentació del vinagre.
Veure Vinagre і Mare del vinagre
Marinar
Carn marinada Peix marinat. Marinar és fer un preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes aromàtiques, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa.
Veure Vinagre і Marinar
Mòmies dels pantans
- Les mòmies dels pantans, també conegudes com a cossos dels pantans o mòmies de les torberes, són cadàvers humans momificats naturalment en la torba de les torberes, i datats entre el 8000 aC i la Segona Guerra Mundial.
Veure Vinagre і Mòmies dels pantans
Mónica Kräuter
és una química i professora veneçolana de la Universitat Simón Bolívar.
Veure Vinagre і Mónica Kräuter
Medusa
Les meduses són un grup informal, sense valor taxonòmic, constituït per cnidaris gelatinosos del subembrancament dels medusozous.
Veure Vinagre і Medusa
Mercuri (element)
El mercuri és l'element químic de símbol Hg i nombre atòmic 80.
Veure Vinagre і Mercuri (element)
Mostassa (condiment)
La planta de la mostassa La mostassa - del llatí mustum ardens, most ardent - és un condiment preparat a partir de les llavors de plantes de la família de les Brassicàcia, dels gèneres Brassica i Sinapis, que també s'anomena mostassa.
Veure Vinagre і Mostassa (condiment)
Mujdei
Mujdei (sense plural) és una salsa d'all de la cuina romanesa.
Veure Vinagre і Mujdei
Murături
Les murături (en romanès per adobats) són verdures o fruites escabetxades en salmorra, vinagre o sal, tal com es fa tradicionalment a les cuines de Romania i Moldàvia.
Veure Vinagre і Murături
Naturalis Historia
Portada d'una edició de 1669 de la ''Naturalis Historia'' Naturalis Historia (Història natural) és un tractat escrit per Plini el Vell entre els anys 77 i 79.
Veure Vinagre і Naturalis Historia
Nit de Guy Fawkes
Focs artificials durant la commemoració de la '''Nit de Guy Fawkes''' La Nit de Guy Fawkes —Guy Fawkes Night,— també coneguda en aquesta llengua com a Bonfire Night («la nit de les fogueres»), Cracker Night o Fireworks Night («la nit dels focs artificials») és una celebració que es du a terme principalment al Regne Unit la nit del 5 de novembre, per commemorar el fracàs de l'atemptat del 5 de novembre de 1605, conegut com "la conspiració de la pólvora", amb el qual una facció de catòlics, entre els quals hi havia Guy Fawkes, van intentar destruir el Palau de Westminster, la seu del parlament a Londres.
Veure Vinagre і Nit de Guy Fawkes
Nutrient
Un nutrient és una substància utilitzada per un organisme per sobreviure, créixer i reproduir-se.
Veure Vinagre і Nutrient
Nyàmera
Flors de nyàmera Imatge d'una fulla Nyàmeres rentades plat turc La nyàmera o patata de canya (Helianthus tuberosus), és una espècie de planta amb flors del gènere Helianthus dins la família de les asteràcies nativa d'Amèrica del Nord.
Veure Vinagre і Nyàmera
Nước chấm
El Nước chấm és una salsa amb un marcat gust salat molt emprada en la cuina del Vietnam.
Veure Vinagre і Nước chấm
Opercle (gasteròpodes)
Conquilla del cargol d'aigua dolça ''Viviparus contectus'' amb opercle de corni a lloc L'opercle, en llatí literalment «petita tapadora», és un estructura anatòmica còrnia o calcària que existeix en molts (però no a tots) els grups de gasteròpodes.
Veure Vinagre і Opercle (gasteròpodes)
Orenga
Lorenga, herba musca o roca morera, és una planta aromàtica, perenne, de la família de les lamiàcies.
Veure Vinagre і Orenga
Ou (aliment)
Els ous són postos per animals femelles de moltes espècies diferents, inclosos ocells, rèptils, amfibis, alguns mamífers i peixos, i molts d'ells han estat menjats pels humans durant milers d'anys.
Veure Vinagre і Ou (aliment)
Ou bullit
Ou bullit. Ou sobre-cuit, es pot veure completament quallats el rovell i la clara Lou bullit (també dit ou dur, com en castellà o francès) és un ou (generalment de gallina) bullit en aigua amb sal.
Veure Vinagre і Ou bullit
Ou escalfat
Dos ous escalfats servits per a un Brunch. Un ou escalfat, ou escaldat o ou escumat és un mètode de submergir un ou, generalment de gallina, en aigua molt calenta però no bullent.
Veure Vinagre і Ou escalfat
Oxalme
Menjar egipci en una ofrena a una tomba L'oxalme és una salmorra amb vinagre que a l'antic Egipte i posteriorment a Roma es feia servir com a salsa i que servia sobretot per amanir verdura.
Veure Vinagre і Oxalme
Pa
Pa francès El pa (del llatí panis) és un aliment bàsic que forma part de la dieta tradicional a Europa, l'Orient Mitjà, l'Índia, l'Amèrica i Oceania.
Veure Vinagre і Pa
Pa de sègol
Pa de sègol fosc Pa de sègol corrent Pa de sègol o pa negre és un tipus de pa fet amb farina provinent del sègol en diferents proporcions.
Veure Vinagre і Pa de sègol
Papaz yahnisi
Papaz yahnisi és un plat de carn de la cuina turca.
Veure Vinagre і Papaz yahnisi
Pasteurització
La pasteurització és el procés tèrmic amb l'objectiu de reduir la càrrega d'agents patògens, com bacteris, protozous, fongs i llevats, etc., que poden estar en un aliment.
Veure Vinagre і Pasteurització
Patates fregides
Les patates fregides, pataques fregides, patates rosses (a l'Anoia, Osona, el Lluçanès i la Garrotxa) (o trumfos rossos), patates viues (al Baix Empordà) o creïlles fregides al País Valencià, és un plat fet amb patates que primer es tallen en rodanxes o en bastonets i després es fregeixen en oli vegetal o saïm.
Veure Vinagre і Patates fregides
Pediluvi
S'anomena pediluvi el bany de peus durant un temps determinat en aigua natural o amb alguns medicaments. Suposadament, els pediluvis operen com a revulsius i són particularment beneficiosos per a combatre les congestions cerebrals, les laringitis, bronquitis, cefalàlgies, etc.
Veure Vinagre і Pediluvi
Pelmeni
Pelmeni (pronunciació en rus: ; —Plural, пельмень pronunciació en rus: —singular) són unes boletes tradicionals de la cuina russa que consisteixen en un farcit embolicat en massa fina i sense llevat.
Veure Vinagre і Pelmeni
Península Ibèrica cartaginesa
Mapa dels dominis cartaginesos a la Mediterrània occidental el 218 aC superposats a les fronteres actuals. La història de la península Ibèrica cartaginesa cobreix el període durant el qual la península Ibèrica estigué sota el domini de l'Imperi Cartaginès, des de la conquesta per Amílcar Barca el 237 aC fins a la retirada de les últimes forces cartagineses d'Ibèria el 206 aC, en el transcurs de la Segona Guerra Púnica contra la República Romana.
Veure Vinagre і Península Ibèrica cartaginesa
Perla
'''Perla''' dins una ostra Collaret de perles. Les perles són esferes fetes de nacre produïdes dins el cos tou dels mol·luscs, especialment en els bivalves, al voltant de partícules estranyes que ingressen al cos del animal.
Veure Vinagre і Perla
PH
La llimona és una fruita àcida, pH ≈ 2,3 El pH és una mesura quantitativa de l'acidesa o basicitat d'una dissolució, que es determina per l'activitat dels cations oxoni, H₃O+, en dissolució.
Veure Vinagre і PH
Picada de medusa
La picada de medusa es produeix en contactar la pell amb una medusa, provocant una dermatitis (dermatitis per picada de medusa).
Veure Vinagre і Picada de medusa
Pierre Auguste Adet
Pierre Auguste Adet (Nevers, França, 17 de maig de 1763 - París, 19 de març de 1834) fou un químic i polític francès.
Veure Vinagre і Pierre Auguste Adet
Pluja àcida
Efectes de la pluja àcida a les Muntanyes Metal·líferes, Alemanya La pluja àcida és una precipitació que conté en dissolució àcids sulfúric i nítric produïts per la combinació dels òxids de sofre i de nitrogen, despresos en els processos industrials o per emissions naturals, amb el vapor d'aigua atmosfèric.
Veure Vinagre і Pluja àcida
Poma
Borrons, fruits, i fulles de la pomera (''Malus domestica'') miniatura La poma, maçana o mançana és el fruit del tipus pom de la pomera, que és l'espècie Malus domestica de la família de les rosàcies.
Veure Vinagre і Poma
Posca
La posca va ser una beguda molt usada a l'antiga Roma entre el poble, singularment per les capes més inferiors, i pels legionaris quan estaven de servei.
Veure Vinagre і Posca
Precursor (química)
Un precursor és un compost químic que participa en la reacció química que produeix un altre compost En bioquímica, el terme «precursor» es fa servir més específicament per referir-se a un compost químic que precedeix un altre en una via metabòlica.
Veure Vinagre і Precursor (química)
Quètxup
El quètxup (de l'anglès ketchup) és una salsa de tomàquet condimentada amb vinagre, sucre i sal, a més de diverses espècies que poden variar però habitualment inclouen ceba, pebre de Jamaica, coriandre, clau, comí, all i mostassa, i de vegades inclouen api, canyella o gingebre, triturats i amb una textura densa i homogènia.
Veure Vinagre і Quètxup
Química
La química és la ciència que estudia la composició, estructura i propietats de la matèria i els canvis que aquesta experimenta durant les reaccions químiques.
Veure Vinagre і Química
Química orgànica
Representació dels orbitals electrònics del metà. La hibridació dels orbitals electrònics del carboni permet la química del carboni La química orgànica o química del carboni és una subdisciplina dins la química que tracta de l'estudi científic de l'estructura, propietats, composició, reaccions, i preparacions (per síntesi orgànica o per altres mitjans) de compostos basats en el carboni, hidrocarburs i els seus derivats.
Veure Vinagre і Química orgànica
Raïm
Diferents tipus de raïm El raïm és el fruit comestible de la vinya (Vitis vinifera), és una infructescència formada per una agrupació de baies, els grans de raïm.
Veure Vinagre і Raïm
Ragusano
El ragusano és un formatge de pasta filata fet a base de llet de vaca i símbol de la indústria làctia de Sicília.
Veure Vinagre і Ragusano
Reacció àcid-base
Reacció de l'àcid acètic contingut en el vinagre amb hidrogencarbonat de sodi, amb producció de diòxid de carboni. Una reacció àcid-base és un tipus de procés químic caracteritzat per l'intercanvi de cations hidrogen, H+, entre dues espècies neutres, com ara les molècules d'aigua, H₂O i l'àcid acètic, CH₃CH₂OH, o entre dues espècies carregades elèctricament com ara el catió amoni, NH₄+ i l'anió hidròxid, OH¯.
Veure Vinagre і Reacció àcid-base
Residu zero
El residu zero és una filosofia basada en el conjunt de pràctiques per evitar el màxim possible la generació de residus.
Veure Vinagre і Residu zero
Rollmops
esquerra El rollmops és un plat amb un areng enrotllat.
Veure Vinagre і Rollmops
Romaní (planta)
''Salvia rosmarinus'' Flors de romaní blanques El romaní o romer (Salvia rosmarinus) és una planta amb flors del gènere Salvia dins la família de les lamiàcies.
Veure Vinagre і Romaní (planta)
Saalfeld
Saalfeld és una ciutat alemanya situada al districte rural de Saalfeld-Rudolstadt a Turíngia.
Veure Vinagre і Saalfeld
Sal (química)
Cristall de sal En química, una sal és un compost iònic que resulta de la reacció de neutralització d'un àcid i una base.
Veure Vinagre і Sal (química)
Salaó
La salaó (en gallec, Salgadura) és un mètode de conservació dels aliments que els fa aptes per a un consum perllongat.
Veure Vinagre і Salaó
Salată de boeuf
Salată boeuf (en català: amanida de vedella) és un plat tradicional romanès i moldau, que se serveix generalment durant totes les ocasions festives i especials.
Veure Vinagre і Salată de boeuf
Salată de vinete
Llesques de pa amb amanida d'albergínia de maionesa La salată de vinete (amanida d'albergínies) és una especialitat culinària romanesa feta a partir d'albergínies al forn, pelades i trossejades finament, barrejades amb oli, llimona o vinagre, sal i pebre.
Veure Vinagre і Salată de vinete
Salmorejo
El salmorejo és una crema freda i de color carabassa típica d'Andalusia, i concretament de Còrdova.
Veure Vinagre і Salmorejo
Salpicó
Una accepció més moderna: Salpicó de fruits de mar i llagosta. El salpicó és un plat generalment fet de diferents carns capolades (tradicionalment s'ha elaborat de bou) i amanit generalment amb pebre i sal, ruixat amb una vinagreta de julivert, cebes de primavera, etc., que es menja fred.
Veure Vinagre і Salpicó
Salsa (tex-mex)
Salsa ''pico de gallo'' amb tortilla xips En la gastronomia tex-mex, salsa (/'sɑlsə/ en anglès) es refereix a algunes salses adaptades de la cuina mexicana; la paraula és un préstec del castellà i no s'aplica a totes les salses mexicanes.
Veure Vinagre і Salsa (tex-mex)
Salsa americana
La salsa americana (en francès sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine) és una salsa feta amb un fumet de mariscs aromatitzat amb tomàquet, all, ceba, conyac i vi blanc.
Veure Vinagre і Salsa americana
Salsa balandra
La salsa balandra és una salsa tradicional de pescadors de la cuina catalana que es menja principalment amb plats de peix i en especial per a un plat típic dels pescadors de les costes de l'Ebre que es diu "caldo" i que és una mena de bullit de peix blanc i blau amb patates.
Veure Vinagre і Salsa balandra
Salsa bearnesa
La salsa bearnesa (en francès: sauce béarnaise) és una salsa emulsionada a base de mantega i rovell d'ou condimentada amb estragó i escalunya, amb cerfull, cuinat en vi i vinagre per a fer un glasejat.
Veure Vinagre і Salsa bearnesa
Salsa de calçots
La salsa de calçots és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades.
Veure Vinagre і Salsa de calçots
Salsa de peix
La salsa de peix és un condiment derivat del peix fermentat.
Veure Vinagre і Salsa de peix
Salsa de tomàquet
La salsa de tomàquet és una salsa bàsica elaborada principalment a partir de polpa de tomàquets.
Veure Vinagre і Salsa de tomàquet
Salsa HP
Salsa HP o Brown sauce (salsa marró, en anglès) és un condiment: una salsa agredolça feta originalment per l'empresa HP Foods (i que actualment s'elabora a H.J. Heinz a la ciutat d'Elst -Holanda-). Es tracta d'una salsa elaborada amb vinagre de malta, alleugerida amb sucs de fruita i espècies. La salsa es serveix tant amb aliments freds com calents.
Veure Vinagre і Salsa HP
Salsa picant
Existeixen centenars de tipus de salses picants. Una salsa picant (en anglès: hot sauce) és una salsa rica en espècies emprada sovint com a condiment, i en alguns casos com a salsa per mullar.
Veure Vinagre і Salsa picant
Salsa rosa
La salsa rosa és una salsa a base de maionesa i quetxup.
Veure Vinagre і Salsa rosa
Salsa tàrtara
Salsa tàrtara en un bol petit. La salsa tàrtara és una salsa espessa de color blanquinós, especialitat de la cuina francesa arribada dels països d'Europa de l'Est.
Veure Vinagre і Salsa tàrtara
Salsa velouté
Una salsa velouté junt amb la salsa alemanya, béchamel, i la salsa espanyola, és una de les salses de la gastronomia francesa que varen ser designades com salses mare per Antonin Carême al.
Veure Vinagre і Salsa velouté
Salsa verda
Lluç en salsa verda La salsa verda és una denominació no gaire definida que es fa servir en la gastronomia de diverses parts del món.
Veure Vinagre і Salsa verda
Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire és un condiment líquid fermentat creat a la ciutat de Worcester a Worcestershire (Anglaterra) durant la primera meitat del segle XIX.
Veure Vinagre і Salsa Worcestershire
Sandvitx de tonyina
El sandvitx de tonyina o entrepà de tonyina és un tipus de entrepà molt popular, que usualment es realitza amb tonyina de llauna, maionesa i vegetals.
Veure Vinagre і Sandvitx de tonyina
Sardina
Una llauna de sardines oberta. Un plat de sardines. Sardines a la brasa. La sardina o sarda (Sardina pilchardus) és un peix de l'ordre dels clupeïformes, de la família dels clupeids, de color blavós, amb els flancs i el ventre de color argentat brillant, que habita les zones costaneres i que es captura i consumeix en grans quantitats pel seu gran valor nutritiu.
Veure Vinagre і Sardina
Sauerbraten
El sauerbraten (de sauer, «agre» o «en vinagreta»; i braten, «carn rostida») és un rostit típic alemany preparat amb carn normalment de vedella, però també amb carn de cèrvid, anyell, porc i, tradicionalment, cavall.
Veure Vinagre і Sauerbraten
Saupiquet (salsa)
El salpiquet (en fr. saupiquet) és una salsa picant, fins i tot coent, espessa, que acompanya d'una manera privilegiada la llebre caçada i rostit a l'ast, però que és també adaptada a altres carns rostides.
Veure Vinagre і Saupiquet (salsa)
Semmelknödel
'' Semmelknödel '' Semmelknödel són una mena de boles elaborades amb pa, la paraula es compon del dialecte del sud d'Alemanya de Semmel que significa pa (vegeu Brötchen) i Knödel que significa quelcom rodó.
Veure Vinagre і Semmelknödel
Setrill
Setrill Un setrill, també anomenat oliera i olier, és un recipient destinat a contenir i servir oli.
Veure Vinagre і Setrill
Setrill antidegoteig
Model de '''setrillera antigoteig''' Un setrill antidegoteig o setrillera Marquina és un recipient principalment destinat a ser emprat com setrill d'oli d'oliva i de vinagre, que no goteja ni embruta, amb la peça clau: el «Broc corb» que rep el nom palíndrom.
Veure Vinagre і Setrill antidegoteig
Setrilleres
Unes setrilleres són un petit suport de metall, ceràmica o vidre que té uns receptacles pels setrills de l'oli d'oliva i del vinagre.
Veure Vinagre і Setrilleres
Sidra
La sidra és una beguda alcohòlica de baixa graduació (d'entre 4 i 8°) fabricada amb el suc fermentat de la poma.
Veure Vinagre і Sidra
Silvio Caiozzi
Silvio Caiozzi García (Santiago, 3 de juliol de 1944) és un cineasta xilè, premiat a importants festivals internacionals, a més de tenir una extensa carrera com a director de cinema publicitari.
Veure Vinagre і Silvio Caiozzi
Skordalià
Skordalià (centre) amb hummus, verdures i pa de pita Skordalià (σκορδαλιά, en grec, també s'anomena αλιάδα) és un puré espès o salsa de la cuina grega fets per la combinació d'all aixafat amb una base que pot ser un puré de patata, d'anous, d'ametlles, o de pa dur remullat, i després sucat en oli d'oliva per fer-ne una emulsió suau.
Veure Vinagre і Skordalià
Solera (vi)
Envelliment en solera per al Xerès. La solera, anomenada també reserva perpètua, és un mètode d'assemblatge i de criança del vi practicada en particular a Espanya.
Veure Vinagre і Solera (vi)
Sopa agrepicant
Per sopa agrepicant s'entén un tipus de sopa comuna a diverses tradicions culinàries asiàtiques, que conté ingredients que la fan picant i agra.
Veure Vinagre і Sopa agrepicant
Sopes
Plat de sopes mallorquines Les sopes, sopes seques o sopes mallorquines són un plat típic de Mallorca fet a base de brou de verdures i llesques fines de pa moreno sec.
Veure Vinagre і Sopes
Stir frying
''Stir frying'' (爆 bao) en un wok Stir frying (manlleu de l'anglès) és una tècnica culinària que es fa servir per a denominar qualsevol de les dues tècniques de la cuina xinesa, chǎo (炒) i bao (爆).
Veure Vinagre і Stir frying
Surströmming
Llauna oberta de Surströmming en salaó El Surströmming (areng agre en català) és una delícia sueca que consisteix en areng fermentat del Mar Bàltic.
Veure Vinagre і Surströmming
Sushi
El sushi (鮨) és una preparació culinària d'origen japonès a base d'arròs cuit premsat i aromatitzat amb vinagre d'arròs i adornat amb altres ingredients, inclosos mariscs crus o cuits, peix marí cru o ous de peix, verdures, carn cuita o ou a la part superior o enmig, i que pot estar embolicat o no amb algues, habitualment alga nori.
Veure Vinagre і Sushi
Taca
Taques de cafè Una taca és una zona que té un color, que és diferent del material sobre el qual es troba, moltes vegades no té tampoc uniformitat en la seva distribució sobre aquesta zona.
Veure Vinagre і Taca
Tacuinum sanitatis
El Tacuinum sanitatis (també anomenat Taccuinum sanitatis) es tracta d'un manual medieval principalment sobre salut, dirigit a un públic laic culte, basat en les Taqwim al‑Sihha (en àrab: تقويمالصحة; Taules de salut), un tractat de medicina àrab escrit per Ibn Butlan cap al 1050.
Veure Vinagre і Tacuinum sanitatis
Tadeusz Reichstein
fou un metge i professor universitari suís, d'origen polonès, guardonat amb el Premi Nobel de Medicina o Fisiologia l'any 1950, juntament amb Edward Calvin Kendall i Philip Showalter Hench per descobrir i aïllar la cortisona.
Veure Vinagre і Tadeusz Reichstein
Taperera
La taperera (Capparis spinosa L.) és una espècie de planta de la família de les caparàcies.
Veure Vinagre і Taperera
Telifònides
Els telifònides (Thelyphonida) o uropigis (Uropygi) són un ordre d'aràcnids amb «cua» llarga i prima, uns enormes pedipalps espinosos i unes glàndules anals que expulsen una substància irritant amb olor de vinagre.
Veure Vinagre і Telifònides
Tempeh
275x275px El tempeh és un aliment que prové del procés de fermentació de la soja.
Veure Vinagre і Tempeh
Tequesquite
El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del nàhuatl tetl, 'pedra'; quixquitl, 'brollant', 'Pedra que surt per si sola, eflorescent') és una sal mineral natural, utilitzada a Mèxic des de temps prehispànics principalment com a assaonador d'aliments.
Veure Vinagre і Tequesquite
Tosca (sediment)
Tosca vista al microscopi electrònic La tosca és un dipòsit sòlid, dur i guixós, que apareix a les parets de les calderes, olles o canonades que s'utilitzen plenes d'aigua durant molt de temps.
Veure Vinagre і Tosca (sediment)
Trempó
El trempó és una plat típic d'estiu de Mallorca.
Veure Vinagre і Trempó
Turşu kavurma
Turşu kavurması ''Fasulye tursusu'', usat per a cuinar aquest menjar. El turşu kavurma o turşu kavurması (turc) és un plat de la Regió de la Mar Negra, fet especialment en les zones central i oriental de la costa d'aquest mar.
Veure Vinagre і Turşu kavurma
Tzatziki
miniatura Cacık en un restaurant d'Ankara. El tzatziki (grec τζατζίκι o) és un plat de la cuina grega, turca, i persa, servit habitualment com a aperitiu fred, que també es fa servir com a salsa per a suvlaki o gyros.
Veure Vinagre і Tzatziki
Verdolaga
XIX '''Verdolaga''' conreada a Turquia. Varietats cultivars ornamentals La verdolaga (Portulaca oleracea), és una espècie de planta amb flors comestible del gènere Portulaca dins la família monotípica de les portulacàcies.
Veure Vinagre і Verdolaga
Veronica beccabunga
El creixen de cavall (Veronica beccabunga) és una planta de la família de les plantaginàcies.
Veure Vinagre і Veronica beccabunga
Vi
El vi (vinum en llatí, οινος en grec) és una beguda obtinguda del raïm (varietat Vitis vinifera) mitjançant la fermentació alcohòlica del most o suc.
Veure Vinagre і Vi
Vi a l'antiga Roma
Expansió de l'Imperi Romà. Estàtua romana de Dionís també nomenat ''Bacus'', el déu del vi (c.150 aC. Museu del Prado). El vi a l'antiga Roma va exercir un paper fonamental en la història del vi.
Veure Vinagre і Vi a l'antiga Roma
Vinagre (desambiguació)
* Vinagre, líquid obtingut mitjançant fermentació acètica del vi i dels seus subproductes sovint utilitzat com a condiment.
Veure Vinagre і Vinagre (desambiguació)
Vinagre balsàmic
Botes amb vinagre balsàmic fermentant. El vinagre bàlsamic, també conegut com a vinagre bàlsamic de Mòdena o vinagre de Mòdena, pel seu origen (la ciutat de Mòdena, a Itàlia), és un vinagre amb gust fort, utilitzat tradicionalment en la cuina italiana.
Veure Vinagre і Vinagre balsàmic
Vinagre d'arròs
Vinagre d'arròs El vinagre d'arròs és un tipus de vinagre fet a través de la fermentació d'arròs o vi d'arròs.
Veure Vinagre і Vinagre d'arròs
Vinagreta
Una vinagreta (del francès vinaigrette) és una salsa que en principi conté vinagre, d'on li ve el nom, i que sovint s'empra per amanir amanides o verdures escalivades, bullides o cuites al vapor.
Veure Vinagre і Vinagreta
Vinificació
La vinificació és l'elaboració del vi a partir de raïm (Vitis vinifera) i al llarg d'un conjunt d'operacions que abasta des del premsat del raïm fins a l'embotellatge.
Veure Vinagre і Vinificació
Vitis vinifera
Vitis vinifera és una planta de la família Vitaceae originària de la zona del Caucas i l'Orient Pròxim i objecte de conreu des de les primeres civilitzacions.
Veure Vinagre і Vitis vinifera
Xató
Ingredients que poden acompanyar el xató de Sitges El xató és una salsa feta amb ametlles i avellanes torrades, molla de pa amb vinagre, all, oli, sal i, l'ingredient que la fa diferent, la nyora o pebrot de romesco.
Veure Vinagre і Xató
Xiitake
El xiitake (Lentinula edodes) és un bolet comestible originari de l'est d'Àsia.
Veure Vinagre і Xiitake
Yakisoba
, literalment «fideu fregit», és un plat japonès de pasta fregida.
Veure Vinagre і Yakisoba
, Carrer de Rauric, Cas del metílic, Casa Ciriaco, Celler (estança), Cerumen, Cetona, Chicharrón (plat), Chifteluțe marinate, Chimichurri, Ciència i tecnologia dels aliments, Ciorbă de burtă, Ciorbă de miel, Ciorbă de pește, Cocoter, Col llombarda, Col·lutori, Coliflor, Colmado Quílez, Condiment, Confitat, Conserva, Conservació del peix, Conservant, Cronologia d'invents i descobertes, Cuina medieval, Cuina sefardita, Cultiu microbiològic, Dòba, Desembussador actiu, Drosofílids, Duralex, Enciam, Enganyapastors d'alzina, Envelliment del vi, Envinagrat, Escabetx, Escorbut, Escurçana, Esperit (química), Far West, Febre groga a Buenos Aires, Fermentació (alimentació), Fermentació acètica, Filet de costat, Formatge fresc, François Mitterrand, Gastronomia a Al-Àndalus, Gastronomia d'Albània, Gastronomia de l'Alcoià, Gastronomia de les Filipines, Gastronomia de les Illes Balears, Gastronomia de Letònia, Gastronomia de Mallorca, Gastronomia de Polònia, Gastronomia de Portugal, Gastronomia del Japó, Gastronomia del Penedès i el Garraf, Gastronomia dels Països Catalans, Gastronomia mediterrània, Gat (tauró), Gàrum, Gelatina, Goa, Guanabacoa, Hachee, Handkäse, Herbicida, Heura, Història de la bateria elèctrica, Història de la gastronomia als Països Catalans, Història de la química, Història de la sal, Història del vi, Hortalissa, Jerzy Gablenz, Kebab, Khaix, La volta a la Gàl·lia, Lablabi, Lea & Perrins, Legió romana, Llet de soia, Llevataques, Llobí, Llobí groc, Llonganissa, Lloriga, Maionesa, Malaltia de transmissió sexual, Mango (fruita), Marbre, Mare del vinagre, Marinar, Mòmies dels pantans, Mónica Kräuter, Medusa, Mercuri (element), Mostassa (condiment), Mujdei, Murături, Naturalis Historia, Nit de Guy Fawkes, Nutrient, Nyàmera, Nước chấm, Opercle (gasteròpodes), Orenga, Ou (aliment), Ou bullit, Ou escalfat, Oxalme, Pa, Pa de sègol, Papaz yahnisi, Pasteurització, Patates fregides, Pediluvi, Pelmeni, Península Ibèrica cartaginesa, Perla, PH, Picada de medusa, Pierre Auguste Adet, Pluja àcida, Poma, Posca, Precursor (química), Quètxup, Química, Química orgànica, Raïm, Ragusano, Reacció àcid-base, Residu zero, Rollmops, Romaní (planta), Saalfeld, Sal (química), Salaó, Salată de boeuf, Salată de vinete, Salmorejo, Salpicó, Salsa (tex-mex), Salsa americana, Salsa balandra, Salsa bearnesa, Salsa de calçots, Salsa de peix, Salsa de tomàquet, Salsa HP, Salsa picant, Salsa rosa, Salsa tàrtara, Salsa velouté, Salsa verda, Salsa Worcestershire, Sandvitx de tonyina, Sardina, Sauerbraten, Saupiquet (salsa), Semmelknödel, Setrill, Setrill antidegoteig, Setrilleres, Sidra, Silvio Caiozzi, Skordalià, Solera (vi), Sopa agrepicant, Sopes, Stir frying, Surströmming, Sushi, Taca, Tacuinum sanitatis, Tadeusz Reichstein, Taperera, Telifònides, Tempeh, Tequesquite, Tosca (sediment), Trempó, Turşu kavurma, Tzatziki, Verdolaga, Veronica beccabunga, Vi, Vi a l'antiga Roma, Vinagre (desambiguació), Vinagre balsàmic, Vinagre d'arròs, Vinagreta, Vinificació, Vitis vinifera, Xató, Xiitake, Yakisoba.