Taula de continguts
77 les relacions: Aliment funcional, Àcid làctic, Bacteri làctic, Bacteris, Bibliofàgia, Biltong, Bistec tàrtar, Carn picada, Carnobacteri, Càries, Cervesa, Chlorella vulgaris, Confitat, Conservant, Corioamnionitis, Crème fraiche, Crema agra, Curació, Endocarditis infecciosa, Ensitjar, Enzims del vi, Fauna auxiliar, Fermentació, Fermentació làctica, Firmicuts, Flora vaginal, Fluorur d'argent(I), Hidrolitzat proteic, Iogurt, Kimchi, Kombutxa, Lactobacil·lals, Lactobacil·làcies, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococ, Làctic, LBB, Leuconostoc, Limosilactobacillus, Limosilactobacillus reuteri, Llet, Llet agra, Llet fermentada, Llevat de forner, Màquina de fer pa, Miso, Mycoplasma, ... Ampliar l'índex (27 més) »
Aliment funcional
Exemples d'aliments funcionals Un aliment funcional és aquell que, a més del seu valor nutricional, aporta altres beneficis per a la salut i el benestar, sigui perquè conté components biològicament actius de forma natural (fruites, vegetals, cereals, llet...) o bé per addició durant la seva elaboració (iogurts amb probiòtics, sucs de fruita enriquits amb vitamines...) per millorar el nivell nutricional i qualitat de l'aliment amb l'objectiu d'aportar beneficies fisiològics i prevenir malalties cròniques.
Veure Lactobacil і Aliment funcional
Àcid làctic
Fórmula estructural de l'àcid làctic fórmula tridimensional Làcid làctic, o en la seva forma ionitzada, el lactat, en nomenclatura IUPAC oficial: àcid 2-hidroxi-propanoic o àcid α-hidroxi-propanoic, és un compost químic amb un important paper en diversos processos bioquímics, com el de la fermentació làctica.
Veure Lactobacil і Àcid làctic
Bacteri làctic
Els bacteris làctics, també coneguts com bacteris de l'àcid làctic (BAL) o cultius làctics, constitueixen un grup de bacteris grampositius que comparteixen característiques metabòliques i fisiològiques.
Veure Lactobacil і Bacteri làctic
Bacteris
lang.
Veure Lactobacil і Bacteris
Bibliofàgia
miniatura La bibliofàgia és el fet de menjar llibres o documents manuscrits o impresos, per humans o altres animals.
Veure Lactobacil і Bibliofàgia
Biltong
El biltong és un tipus de carn seca originària del Sud-àfrica.
Veure Lactobacil і Biltong
Bistec tàrtar
El bistec tàrtar és un plat principal -a vegades entrant- elaborat amb carn crua de vedella o de cavall acompanyat de verdures i condiments.
Veure Lactobacil і Bistec tàrtar
Carn picada
boví La carn picada, carn capolada, carn picolada, carn trinxada o xixina (castellanisme) (o picolat a la Catalunya del Nord i trinxat a Reus) és una preparació de carn amb objectius culinaris, per a la qual s'esmicolen i es tallen finament els músculs, greixos i nervis mitjançant una màquina de picar carn, un ganivet, una mitjalluna, o més recentment un robot de cuina, etc.
Veure Lactobacil і Carn picada
Carnobacteri
Carnobacterium és un gènere bacterià dins de ordre de Lactobacialles, formant part dels coneguts bacteris de l'àcid làctic.
Veure Lactobacil і Carnobacteri
Càries
La càries dental, o simplement càries, és una malaltia infecciosa que afecta els teixits durs de la dent.
Veure Lactobacil і Càries
Cervesa
Got o canya de cervesa blanca La cervesa (del cèltic cerevĭsĭa del mateix significat, vegeu la secció d'etimologia), anomenada col·loquialment birra, és una beguda alcohòlica, no destil·lada, de gust més o menys amarg.
Veure Lactobacil і Cervesa
Chlorella vulgaris
Chlorella vulgaris és una espècie d’algues microscòpiques de color verd que pertany a la família de les Chlorellaceae. Es troba distribuïda pels ambients aquàtics d’arreu del món i, per tant, és un dels protists fotosintètics més coneguts.
Veure Lactobacil і Chlorella vulgaris
Confitat
El confitat (del francès confire) engloba diferents mètodes de conservació o preservació de diversos aliments.
Veure Lactobacil і Confitat
Conservant
Un conservant és una substància (d'origen natural o d'origen artificial) afegida als aliments que destrueix o atura el creixement de diferents tipus de microorganismes (bacteris, llevats i floridures).
Veure Lactobacil і Conservant
Corioamnionitis
Tinció d'HE. La corioamnionitis és una infecció del líquid amniòtic i les membranes que el contenen; també es denomina infecció intraamniótica,infecció ovular o amnionitis, i pot anar acompanyada d'una ruptura prematura de membranes o cursar amb el sac amniòtic complet.
Veure Lactobacil і Corioamnionitis
Crème fraiche
La crème fraîche o crème fraiche (expressió francesa que traduïda literalment significa ‘crema fresca’) és una crema de llet, entre blanca i groc pàl·lid, amb un contingut en greix de 30–40 % i un 15% de lactosa, i lleugerament acidificada per cultures bacterianes que conté, essent (no esterilitzada, i podent ser madurada o deixada tal com està.
Veure Lactobacil і Crème fraiche
Crema agra
Crema agra és una nata fresca fermentada per un bacteri, de la família dels lactobacils, que la fa més espessa, cremosa i gustosa, que també l'hi dona un lleuger gust agre, més pronunciat que el gust de la nata fresca.
Veure Lactobacil і Crema agra
Curació
Sac de pols de Praga o ''sal d'adobar'', mescla de sal i nitrit de sodi amb un color rosa La curació o el curat és una tècnica de conservació de carn o de peix que s'asseca després un adobatge amb salmorra, al qual es poden afegir altres condiments, seguit per una perióde d'assecatge o de maduració.
Veure Lactobacil і Curació
Endocarditis infecciosa
L'endocarditis infecciosa (EI) és una infecció de la superfície interna del cor (l'endocardi) i de les vàlvules.
Veure Lactobacil і Endocarditis infecciosa
Ensitjar
L'ensitjat en bales amb fulls de plàstic tendeix a substituir l'ensitjat fermentat en sitges El plàstic blanc acumula menys calor Sitja mig enterrada normalment utilitzada per ensitjar la polpa de bleda-rave Ensitjar és un mètode de conservació dels farratges a través de la via humida passant per una fermentació làctica anaeròbia.
Veure Lactobacil і Ensitjar
Enzims del vi
miniaturaEls enzims són elements naturals i fonamentals per als processos de producció de vi.
Veure Lactobacil і Enzims del vi
Fauna auxiliar
Chrysopa perla'' és un dels insectes més emblemàtics de la fauna auxiliar en agricultura Fauna auxiliar és com s'anomena en fitopatologia a tots aquells animals, generalment invertebrats, que són útils per combatre una plaga en els conreus.
Veure Lactobacil і Fauna auxiliar
Fermentació
Fermentació en procés.La fermentació és el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons i l'ATP resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat.
Veure Lactobacil і Fermentació
Fermentació làctica
La fermentació làctica és un procés cel·lular anaeròbic en el qual l'àcid pirúvic obtingut durant la glucòlisi es redueix i s'obté àcid làctic.
Veure Lactobacil і Fermentació làctica
Firmicuts
Els firmicuts (Firmicutes) són un grup de bacteris, la majoria dels quals tenen una paret cel·lular, el que els dona qualitat de Gram Positius.
Veure Lactobacil і Firmicuts
Flora vaginal
Flora vaginal. La flora vaginal o microbiota vaginal és el conjunt de diferents microorganismes que habiten en una vagina sana.
Veure Lactobacil і Flora vaginal
Fluorur d'argent(I)
El fluorur d'argent(I) és un compost iònic constituït per cations argent(1+), Ag^+ i anions fluorur, F^-, de fórmula AgF.
Veure Lactobacil і Fluorur d'argent(I)
Hidrolitzat proteic
sense marc L'hidrolitzat proteic és el producte que s'obté de la hidròlisi de proteïnes.
Veure Lactobacil і Hidrolitzat proteic
Iogurt
El iogurt (del turc antic yuğur, turc modern yoğurt) és un aliment produït per fermentació bacteriana de la llet.
Veure Lactobacil і Iogurt
Kimchi
El kimchi (en coreà 김치) és un nom genèric utilitzat per referir-se a una gran varietat d'aliments amb verdures salades i fermentades, típic de Corea.
Veure Lactobacil і Kimchi
Kombutxa
El kombutxa (xinès: 茶菌; japonès: 紅茶キノコ; coreà: 홍차버섯차); rus:чайный гриб) també coneguda com a te de fong xinès, fong manxurià o fong de te (que no deixen de ser denominacions incorrectes malgrat el seu aspecte) és una beguda fermentada per l'acció d'un cultiu simbiòtic de bacteris acidoacètics, acidolàctics i llevats anomenat SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeasts), principalment sobre te negre i sucre (tot i que es poden utilitzar altres tipus de te com el verd, el blau o el te ooloong).
Veure Lactobacil і Kombutxa
Lactobacil·lals
Els Lactobacillales són un ordre de bacteris gram positius, dins la divisió de les Firmicutes.
Veure Lactobacil і Lactobacil·lals
Lactobacil·làcies
Els Lactobacillaceae són una família de bacteris de l'àcid làctic.
Veure Lactobacil і Lactobacil·làcies
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus és un bacteri en forma de bacil, gram-positiu, de fermentació làctica, present a la microbiota intestinal humana i considerat un probiòtic.
Veure Lactobacil і Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus brevis és una espècie de bacteri de la família Lactobacillaceae, del gènere Lactobacillus que es pot trobar en molts ambients diferents i en aliments fermentats com el sauerkraut, el quefir i els cogombres.
Veure Lactobacil і Lactobacillus brevis
Lactobacillus casei
Lactobacillus casei és una espècie del gènere Lactobacillus que es troba a l'intestí i la boca dels humans.
Veure Lactobacil і Lactobacillus casei
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum és un membre molt comú dins el gènere Lactobacillus, es troba en molts productes alimentaris fermentats com també en la matèria orgànica anaeròbia.
Veure Lactobacil і Lactobacillus plantarum
Lactococ
Els lactococs (Lactococcus) són un gènere d'eubacteris de l'àcid làctic format per cinc espècies que estan incloses en el Grup N del gènere Streptococcus.
Veure Lactobacil і Lactococ
Làctic
Llet Formatge d'Idiazabal d'Espanya. Kaymak a Turquia. Els lactis o làctics són un grup d'aliments que inclouen la llet i els seus derivats processats, sovint fermentats.
Veure Lactobacil і Làctic
LBB
* La Barcelona dels Barris, partit polític d'àmbit municipalista de Barcelona.
Veure Lactobacil і LBB
Leuconostoc
Leuconostoc formen un gènere de bacteris de l'àcid làctic Gram-positius dins la família Leuconostocaceae.
Veure Lactobacil і Leuconostoc
Limosilactobacillus
Limosilactobacillus és un gènere de bacteri làctic creat l'any 2020 per organitzar el gènere Lactobacillus, que tenia organismes que presentaven característiques massa diverses.
Veure Lactobacil і Limosilactobacillus
Limosilactobacillus reuteri
Limosilactobacillus reuteri és un bacteri de l'àcid làctic, grampositiu, heterofermentatiu, que no esporula i és anaerobi facultatiu.
Veure Lactobacil і Limosilactobacillus reuteri
Llet
La llet és un líquid blanc i ric en glúcids, greixos i caseïna secretat per les glàndules mamàries de les femelles dels mamífers per nodrir les cries.
Veure Lactobacil і Llet
Llet agra
La llet agra és un producte làctic que s'obté mitjançant la fermentació de la llet amb el bacteri Lactobacillus.
Veure Lactobacil і Llet agra
Llet fermentada
Principals productes làctics La llet fermentada és el producte resultant de la fermentació de la llet pasteuritzada o esterilitzada pels mateixos ferments làctics, on els cultius iniciadors han de ser viables, actius i abundants en el producte final i durant la seva vida útil.
Veure Lactobacil і Llet fermentada
Llevat de forner
''Saccharomyces cerevisiae'', el llevat més comunament usat pels forners Llevat de forner o llevat de París és el llevat que s'usa com a agent de fermentació per elaborar pa i altres productes flequers i pastissers.
Veure Lactobacil і Llevat de forner
Màquina de fer pa
Una màquina de fer pa domèstica Una màquina de fer pa amb el pa acabat de fer. Una màquina de fer pa és un electrodomèstic per fer pa, incloent-hi les fases d'amassar, fermentar, i coure el pa.
Veure Lactobacil і Màquina de fer pa
Miso
El miso (en japonès みそ o 味噌) és una preparació culinària tradicional japonesa feta a base de soia fermentada, sal marina i sovint diversos cereals, especialment arròs o ordi.
Veure Lactobacil і Miso
Mycoplasma
Mycoplasma és un gènere de bacteris que no tenen paret cel·lular.
Veure Lactobacil і Mycoplasma
Neutralisme
El neutralisme és una relació biològica, entre dues espècies o poblacions que interactuen, en la qual cap dels individus rep benefici ni perjudici.
Veure Lactobacil і Neutralisme
Oliva
Fruit de l'olivera, Oliva verda Olivera Loliva és el fruit de l’olivera (Olea europaea L., família Oleaceae).
Veure Lactobacil і Oliva
Pa de Viena
El pa de Viena és un tipus de pa petit i sovint rodó –si bé també n'hi ha de forma allargada– desenvolupat a la ciutat de Viena (Àustria) a mitjan.
Veure Lactobacil і Pa de Viena
Pediococcus
Pediococcus és un gènere de bacteris de l'àcid làctic Gram-positius de la família dels Lactobacillaceae.
Veure Lactobacil і Pediococcus
Prebiòtic
Els prebiòtics es defineixen com un substrat que s'utilitza selectivament pels microorganismes hostes que ofereixen un benefici per a la salut.
Veure Lactobacil і Prebiòtic
Probiòtic
Els probiòtics són «microorganismes vius que administrats en quantitats adequades confereixen un benefici a la salut de l'hoste», d'acord amb la definició de les organitzacions mundials de l'agricultura i la salut (FAO i OMS).
Veure Lactobacil і Probiòtic
Quefir d'aigua
Grans de quefir d'aigua de 5 mm El quefir d'aigua (en anglès i altres llengües: tibicos) és una mescla de bacteris i llevats que es troben en un biofilm de polisacàrids creada per bacteris.
Veure Lactobacil і Quefir d'aigua
Quefir de llet
El quefir és una beguda alimentosa efervescent, feta de llet fermentada.
Veure Lactobacil і Quefir de llet
Sake
Sake ''Aizu'' El és una beguda pròpia del Japó que s'obté de la fermentació de l'arròs.
Veure Lactobacil і Sake
Salaó
La salaó (en gallec, Salgadura) és un mètode de conservació dels aliments que els fa aptes per a un consum perllongat.
Veure Lactobacil і Salaó
Salsitxa
El nom salsitxa (del llatí salsus, «salat») denomina una classe d'embotit allargat i cilíndric amb significat ampli que es presenta en diverses varietats i aparences.
Veure Lactobacil і Salsitxa
SCOBY
Mans subjectant una colònia SCOBY. L'SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) és una colònia simbiòtica de bacteris i llevats, que formen un biofilm de cel·lulosa.
Veure Lactobacil і SCOBY
Sidra
La sidra és una beguda alcohòlica de baixa graduació (d'entre 4 i 8°) fabricada amb el suc fermentat de la poma.
Veure Lactobacil і Sidra
Simbiosi
p.
Veure Lactobacil і Simbiosi
Sistema immunitari
Micrografia electrònica de rastreig d'un neutròfil individual (groc) empassant-se bacteris d'àntrax (taronja) El sistema immunitari és el conjunt d'estructures i processos biològics que tenen els organismes per protegir-se contra les malalties.
Veure Lactobacil і Sistema immunitari
Superòxid dismutasa
La superòxid dismutasa (SOD) és un enzim que catalitza la dismutació de superòxid en oxigen i peròxid d'hidrogen.
Veure Lactobacil і Superòxid dismutasa
Tempeh
275x275px El tempeh és un aliment que prové del procés de fermentació de la soja.
Veure Lactobacil і Tempeh
Tequila
El tequila és una beguda alcohòlica destil·lada que prové de la fermentació de la planta d’agave blau Agave tequilana, tot i això, es poden utilitzar altres fonts de sucre com la canya de sucre o xarop de blat de moro.
Veure Lactobacil і Tequila
Tofu pudent
El tofu pudent és un tipus de tofu fermentat que es caracteritza per la seva forta olor, sovint comparable amb escombraries podrides, mitjons bruts i mullats o llet agra.
Veure Lactobacil і Tofu pudent
Uperització
Una línia d'ultra pasteurització Tetra Pak. Erik Wallenberg, inventor del primer Tetra Pak tetraèdric. La uperització, ultrapasteurització o UHT (ultra high temperature en anglès) és una tècnica moderna per a conservar aliments líquids en la qual s'esterilitzen.
Veure Lactobacil і Uperització
Vagina
La vagina és un òrgan de l'aparell reproductor femení en els mamífers.
Veure Lactobacil і Vagina
Vaginitis
La vaginitis és una inflamació dels teixits vaginals, causada per microorganismes que poden transmetre's durant les relacions sexuals.
Veure Lactobacil і Vaginitis
Vaginitis aeròbica
La vaginitis aeròbica (VA) és una forma de vaginitis descrita per primera vegada per Donders i cols.
Veure Lactobacil і Vaginitis aeròbica
Vi negre
Una copa de vi negre El vi negre, anomenat vi roig sobretot a la Catalunya del Nord i antigament vi vermell, és aquell que prové de mostos de raïm negre (Vitis vinifera), elaborat d'acord amb un procediment adient per aconseguir la difusió dels colorants continguts a la pell.
Veure Lactobacil і Vi negre
Weissella
Els bacteris pertanyents al gènere Weissella són grampositius, negatius per la catalasa, no formadors d'endòspores i amb morfologia coccoide o de bacil.
Veure Lactobacil і Weissella
Weissella viridescens
Weissella viridescens (abreujat W. viridescens) és un bacteri firmicut pertanyent a la família Leuconostocaceae. Es caracteritza per estar present en diferents ambients, amb especial rellevància en els aliments, sobretot en aquells que han passat per un procés de fermentació.
Veure Lactobacil і Weissella viridescens
Xucrut
Un plat amb carn de porc, embotits i xucrut La xucrut (del francès choucroute, i aquest de l'alemany Sauerkraut, "col agra", a través de l'alsacià sürkrüt) és un menjar típic de l'Alsàcia, d'Alemanya, d'Eslovàquia i de Polònia que es prepara fent fermentar les fulles de la col en aigua amb sal (salmorra).
Veure Lactobacil і Xucrut
També conegut com Lactobacillus, Lactobacils, Lactobacteri.