Taula de continguts
12 les relacions: Anàleg del formatge, Esferificació, Flam d'oli, Gluten, Goma, Goma (substància), Pa, Salsa picant, Salsa tàrtara, Sopa d'oli, Xanthomonas campestris, Xufa.
Anàleg del formatge
A l'esquerra, anàleg del formatge sense components làctics (tofu); a la dreta, anàleg amb components làctics. L'anàleg del formatge és un producte substitutiu del formatge preparat amb ingredients que reemplacen totalment o parcialment els components lactis.
Veure Goma xantana і Anàleg del formatge
Esferificació
Lesferificació és una tècnica culinària de la gastronomia molecular, creada i patentada per William Julius Syplie Peschardt (W.J.P. Peschardt) l'any 1946 (Manufacture of artificial cherries, soft sheets, and the like. US Pat. 2.403.547), i popularitzada arreu del món pel cuiner català Ferran Adrià.
Veure Goma xantana і Esferificació
Flam d'oli
El flam d'oli és una elaboració d'oli d'oliva texturitzat, aigua i carragenat iota.
Veure Goma xantana і Flam d'oli
Gluten
El gluten és un conjunt de proteïnes que es troba a la llavor de molts cereals barrejat amb midó.
Veure Goma xantana і Gluten
Goma
* Goma (ciutat), ciutat de l'orient de la República Democràtica del Congo, fronterera amb Ruanda.
Veure Goma xantana і Goma
Goma (substància)
Goma aràbiga La goma natural o goma vegetal és una substància adhesiva produïda per cèl·lules especialitzades dins dels teixits vegetals de certes plantes.
Veure Goma xantana і Goma (substància)
Pa
Pa francès El pa (del llatí panis) és un aliment bàsic que forma part de la dieta tradicional a Europa, l'Orient Mitjà, l'Índia, l'Amèrica i Oceania.
Veure Goma xantana і Pa
Salsa picant
Existeixen centenars de tipus de salses picants. Una salsa picant (en anglès: hot sauce) és una salsa rica en espècies emprada sovint com a condiment, i en alguns casos com a salsa per mullar.
Veure Goma xantana і Salsa picant
Salsa tàrtara
Salsa tàrtara en un bol petit. La salsa tàrtara és una salsa espessa de color blanquinós, especialitat de la cuina francesa arribada dels països d'Europa de l'Est.
Veure Goma xantana і Salsa tàrtara
Sopa d'oli
La sopa d'oli és una elaboració d'oli d'oliva texturitzat, elaborada a partir de l'emulsió entre un líquid de base aquosa (aigua, brou, infusió,...) i un oli vegetal.
Veure Goma xantana і Sopa d'oli
Xanthomonas campestris
Xanthomonas campestris és una espècie de bacteri que d'una banda causa una gran varietat de malalties a les plantes i de l'altra banda, en la seva forma purificada, es fa servir per produir el polisacàrid goma xantana utilitzada a la indústria alimentària i amb altres usos.
Veure Goma xantana і Xanthomonas campestris
Xufa
Seqüència d'imatges mostrant el cultiu de la xufa. La xufa o xufla (Cyperus esculentus) és el tubercle de la xufera o xuflera, una planta vivaç de la família Cyperaceae, de la qual s'obté l'orxata de xufa a partir dels seus tubercles de naturalesa dolça.
Veure Goma xantana і Xufa
També conegut com Xantana.