Accés més ràpid que el navegador!
100 les relacions: Acanalat, Aligot, Anchoiada, Azinat, Botifarra amb mongetes, Bourrée, Bourriquette, Brandada de bacallà, Bréjaude, Bullabessa, Cantou, Carbonada, Cassolet, Chabrol, Clafotís, Coc cruesà, Compota, Crema aranesa, Crema de castanya, Crostada, Dòba, Dieta atlàntica, Dieta continental, Dieta mediterrània, Farcellets de col, Farcidura, Farinetes, Ferran Agulló i Vidal, Flasona, Flonyarda, Foie gras, Freginat, Fricassée au tourain, Garbura, Gargulló, Gastronomia, Gastronomia d'Alvèrnia, Gastronomia d'Escòcia, Gastronomia d'Itàlia, Gastronomia de França, Gastronomia de Gascunya, Gastronomia de l'Imperi Otomà, Gastronomia de la Vall d'Aran, Gastronomia del Llemosí, Gastronomia dels ibers, Gastronomia dels Països Catalans, Gastronomia peu-negre, Gratinat, Hariat, Herbes de Provença, ..., Història de la gastronomia als Països Catalans, Hortolans a la provençal, Joell, Licor de cassís, Licor de genciana, Llemosí (regió occitana), Llibre de la cuina catalana, Llibre del Coch, Mandonguilla, Merluça amb alhòli, Mesclum, Milassú, Mostassa violeta de Briva, Nogat, Occitània, Pa pla, Països Catalans, Pan golçat, Pastis bourrit, Pastis de treflas, Pâté gros bords, Pedrer, Peix fregit, Picada, Piment, Pissaladiera, Pontin, Poule au pot, Profiterola, Ratatolha, Rostes de Santa Teresa, Rumex acetosa, Salsa rolla, Sanganhèta, Sopa d'all, Suquet de peix, Tapenada, Taperera, Tòfona, Torró, Torta, Tortú, Tortell, Tourtière de Chasluç, Treipaïs, Trenèl, Tripó, Trufada, Truita de patates, Violette de Toulouse (confiteria). Ampliar l'índex (50 més) »
Acanalat
L'acanalat (en occità, canelat) és un pastisset de la cuina occitana perfumat amb rom, mantega i vainilla.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Acanalat · Veure més »
Aligot
L'aligot (en occità, «aligòt») és una especialitat gastronòmica occitana originària del massís d'Aubrac i estesa per les regions d'Alvèrnia i Llemosí.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Aligot · Veure més »
Anchoiada
Ingredients per l'anchoiada Lanchoiada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'anxoves aixafades.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Anchoiada · Veure més »
Azinat
L'asinat (asinat en occità i azinat en francès) és una sopa tradicional occitana que es menjava quotidianament a Arieja.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Azinat · Veure més »
Botifarra amb mongetes
La botifarra amb mongetes és un plat clàssic i tradicional de la cuina catalana, molt senzill però també molt característic d'aquesta cuina.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Botifarra amb mongetes · Veure més »
Bourrée
Borrèia d'Alvèrnia en una fotografia de principis del segle XX Ritme habitual del pas d'una bourrée a dos temps La borrèia o bourrée és un tipus de dansa tradicional de dos i tres temps molt estesa per Occitània, d'origen basc segons certs especialistes.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Bourrée · Veure més »
Bourriquette
La borriqueta o bourriquette és una sopa tradicional occitana a base d'agrella i a la qual s'hi afegeix un ou escaldat.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Bourriquette · Veure més »
Brandada de bacallà
La brandada (o abrandada) de bacallà, cimitomba o sacsacollons és una plat elaborat amb bacallà que tradicionalment es fa pràcticament arreu de CatalunyaEl gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, de Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Brandada de bacallà · Veure més »
Bréjaude
La brejauda en occità és la sopa més emblemàtica de la cuina llemosina, a Occitània, feta principalment a base de col, i també pot fer-se amb pomaLimousin, Encyclopédie Bonneton, any 2000, i cansalada.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Bréjaude · Veure més »
Bullabessa
La bullabessa (en occità bolhabaissa i en francès bouillabaisse) és una mena de suquet de peix típic de la Provença.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Bullabessa · Veure més »
Cantou
Un ''canton'' al Baix Llemosí. A dalt de tot es pot veure un prestatge, que al mig té un crucifix platejat. El canton és envoltat de cadires i un banc, que serveix també per guardar la sal. A cada costat de la xemeneia hi ha dos ninxos o lleixes encastats en els quals hi ha alguns recipients i llums d'oli. En aquesta altra imatge s'aprecia millor l'estant superior. Aquest ''canton'' té, a més, un forn, a l'esquerra. A la dreta es pot veure un pernil penjat a la posella El canton (mot en occità, pronunciat cantú i escrit canton en grafia no normalitzada) és, a les cases tradicionals occitanes, el centre de la vida familiar, la sala que fa les funcions de cuina i de sala d'estar, i més precisament la xemeneia, que és la que dona el nom a la sala.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Cantou · Veure més »
Carbonada
La carbonada era a l'origen un plat de carn a la brasa cuita sobre carbó, o una preparació de carns a la brasa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Carbonada · Veure més »
Cassolet
El cassolet (de l'occità i en francès, adaptat en cassoulet) o cassolet de mongetes (adaptació en català)La cuina del país dels càtars, pàg.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Cassolet · Veure més »
Chabrol
Primer pas del chabrol Chabrol! Home fent chabrol a començaments del segle XX Postal antiga occitana on apareix un home fent "chabrol" Chabròl o més aviat fer chabrol és un costum antic a la gastronomia occitana que consisteix a, quan queda ja poc brou al plat i comença a ser difícil d'agafar-la amb la cullera, afegir-hi un raig de vi negre, en comptes d'inclinar el plat, i empassar-ho, bevent directament del recipient.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Chabrol · Veure més »
Clafotís
Se sol servir al recipient El clafotís (de clafir, omplir atapeïdament) és un pastís típic de la cuina occitana originari de la regió del Llemosí i en la seva versió més tradicional guarnit amb cireres.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Clafotís · Veure més »
Coc cruesà
El coc cruesà, conegut simplement en llemosí com a coc de nous, és un pa de pessic tradicionalment rodó, més aviat estret i molt alt, a l'estil típic dels cocs occitans, perfumat amb nous i ratafia de nou verda i que es menja tebi, sovint acompanyat d'una crema lleugera.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Coc cruesà · Veure més »
Compota
La compota o composta és un plat a base de fruita cuinada.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Compota · Veure més »
Crema aranesa
La crema aranesa són unes postres típiques de la Vall d'Aran que consisteixen en un plat de crema perfumada amb vainilla i a la qual es posen per damunt les clares batudes i ensucrades.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Crema aranesa · Veure més »
Crema de castanya
La crema de castanya és un dolç occità a base de castanyes.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Crema de castanya · Veure més »
Crostada
La crostada és una pasta de full tradicional estesa al llarg dels Pirineus i que des de l'època medieval forma part de la seva cuina popular d'oest a est d'aquests, tant en el vessant nord com al sud.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Crostada · Veure més »
Dòba
Bou en ''dòba'' La doba o adoba o bou a la doba/a l'adoba (en occità dòba o adòba, en francès daube), és un clàssic estofat de la cuina occitana de la regió de Provença.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Dòba · Veure més »
Dieta atlàntica
Carn de bou Mantega La dieta atlàntica és la dieta pròpia de les cultures europees banyades per l'oceà Atlàntic, que es troben en algunes zones de Portugal, Espanya, França, Bèlgica, Luxemburg, Països Baixos, Dinamarca, Noruega, Regne Unit i Islàndia.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Dieta atlàntica · Veure més »
Dieta continental
La dieta continental, a Europa, es considera que és, de manera molt general, el tipus de menjar que correspon a l'interior del continent, fora de les influències de la dieta mediterrània, a la costa sud, i de l'atlàntica, al nord.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Dieta continental · Veure més »
Dieta mediterrània
Pa Sardines (peix blau) Vi negre Dieta mediterrània és un terme que designa un tipus de dieta que des de fa segles pauta tradicionalment l'alimentació dels països banyats per la Mediterrània i que es basa en el consum de verdures, llegums, fruites, peix, i d'oli d'oliva com a greix (àcids grassos) essencials, també inclou sovint el vi.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Dieta mediterrània · Veure més »
Farcellets de col
Els caulets o col farcida són una mena de mandonguilles de carn picada envoltades amb fulles de col, que es couen a la cassola en un sofregit i se serveixen com a plat o com a acompanyament, en especial de carns de caça.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Farcellets de col · Veure més »
Farcidura
La farcidura del país de Tula o, simplement, farcidura, és una especialitat culinària tradicional originària de Corresa a base de patata.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Farcidura · Veure més »
Farinetes
Farinetes,FÀBREGA, Jaume: Totes les sopes pàgs.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Farinetes · Veure més »
Ferran Agulló i Vidal
Pedra de recordança a l'Ermita de Sant Elm amb el text: ''«Des d'aquesta tronade Sant-ElmFerran Agulló intuíla idea de batejarla Costa Brava»'' Ferran Agulló i Vidal (Girona, 12 de setembre de 1863 - Santa Coloma de Farners, 2 de juliol de 1933) era un periodista, poeta, gastrònom i polític pertanyent a la Lliga Regionalista de Catalunya.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Ferran Agulló i Vidal · Veure més »
Flasona
La flasona o flausona és una especialitat culinària occitana, del sud de Roergue, a base d'una mena brossat o recuit, lleugerament salat, que és molt típic de Roergue i del Rocafort en general.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Flasona · Veure més »
Flonyarda
La flonyarda, en occità flaunharda o flonharda és un pastís de fruita, típicament de pomes, pertanyent a la cuina occitana i més concretament de la cuina llemosina.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Flonyarda · Veure més »
Foie gras
Paté de foie gras. El foie gras (en occità llenguadocià fetge gras, en occità gascó hitge gras i en francès, foie gras) és una especialitat culinària molt apreciada en la gastronomia occitana feta amb el fetge hipertrofiat d'una oca o d'un ànec que ha estat sobrealimentat.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Foie gras · Veure més »
Freginat
El freginat o fregit (i hereginat a la (Vall d'AranLa cuina del país dels càtars, pàg. 118) és un plat de la cuina catalana i occitana que es fa amb menuts de xai o moltó. És un plat d'origen medieval, que ja surt al Llibre de Sent Soví. Els plats a base de menuts són molt habituals a la cuina catalana i occitana, n'hi ha que es fan amb altres animals (ocells, porc, etc.) però els d'anyell són "els més estimats tant a Occitània com als Països Catalans".
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Freginat · Veure més »
Fricassée au tourain
La fricassée au tourain és una sopa tradicional occitana, més específicament de la cuina llemosina, a base de daus de cansalada, agrella i ceba.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Fricassée au tourain · Veure més »
Garbura
La garbura és una sopa tradicional occitana que era el plat quotidià dels pagesos gascons,Connaître la cuisine landaise, de Francine Claustres, Ed.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Garbura · Veure més »
Gargulló
El gargulló és un pastís tradicional occità d'hivern, típic de la cuina llemosina, que consta de làmines molt primes de pera lligades amb molt poca massa semblant a un flam o a una crema espessa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gargulló · Veure més »
Gastronomia
Els aliments exquisits són un dels objectes d'estudi de la gastronomia. Exemples d'aliments d'origen vegetal. La gastronomia és l'art i tècnica de preparar els aliments per tal que siguin més nutritius, més agradables de menjar, així com més atractius i desitjables.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia · Veure més »
Gastronomia d'Alvèrnia
La cuina alvernesa és la cuina tradicional d'Alvèrnia, que està emmarcada dins de la cuina occitana i és molt propera a la cuina llemosina.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia d'Alvèrnia · Veure més »
Gastronomia d'Escòcia
La gastronomia d'Escòcia és la gastronomia tradicional autòctona d'Escòcia.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia d'Escòcia · Veure més »
Gastronomia d'Itàlia
La cuina d'Itàlia és extremadament variada.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia d'Itàlia · Veure més »
Gastronomia de França
La gastronomia de França, entesa com la gastronomia tradicional de l'Estat Francès, és una de les cuines més difícils de classificar, ja que no es tracta d'una veritable cuina única associada a una sola gastronomia sinó, com ocorre a la cuina espanyola, d'un concepte artificial creat per raons polítiques, teòricament a partir d'elements de diverses cuines regionals que componen l'Estat.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia de França · Veure més »
Gastronomia de Gascunya
Una cuixa confitada d'ànec amb mesclum (amanida verda) Pollastre estofat amb molt vi (''coq au vin'') La cuina gascona és la cuina tradicional de Gascunya, que forma part de la cuina occitana en el seu vessant atlàntic, i per la qual cosa utilitza greix animal i no oli d'oliva.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia de Gascunya · Veure més »
Gastronomia de l'Imperi Otomà
La gastronomia de l'Imperi Otomà és la gastronomia pròpia de l'Imperi Otomà, que des del segle XV es va estendre al llarg de tres continents (Europa, Àsia i Àfrica) i va viure el seu millor moment als segles i. Als anys vint del l'Imperi Otomà va desaparèixer i va ser substituït per la República de Turquia.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia de l'Imperi Otomà · Veure més »
Gastronomia de la Vall d'Aran
La cuina de la Vall d'Aran tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina aranesa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia de la Vall d'Aran · Veure més »
Gastronomia del Llemosí
La cuina llemosina és la cuina tradicional del Llemosí, dins de la cuina occitana i molt pròxima de la cuina d'Alvèrnia.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia del Llemosí · Veure més »
Gastronomia dels ibers
La gastronomia dels ibers és la que tenien els diferents pobles ibers que vivien, almenys a partir del, a la costa oriental de la península Ibèrica, o més precisament, a la zona costanera que va del sud del Llenguadoc fins a Alacant, que penetra a l'interior per la vall de l'Ebre, per la vall del Segura i per la vall alta del Guadalquivir.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia dels ibers · Veure més »
Gastronomia dels Països Catalans
La cuina catalana s'emmarca dins la cuina mediterrània i n'és un exemple típic.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia dels Països Catalans · Veure més »
Gastronomia peu-negre
La gastronomia peu-negre és la cuina pròpia dels francesos algerians (denominats «rapatriés» per l'Estat francès i popularment Pieds-Noirs), colons en l'antiga Algèria francesa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gastronomia peu-negre · Veure més »
Gratinat
macarrons amb beixamel i bolets. Tros de pastís de treflas. Un gratinat és una preparació gastronòmica amb la part superior torrada de manera que es forma una crosta lleugera i més o menys daurada.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Gratinat · Veure més »
Hariat
El hariat de milhòcLa cuina tradicional catalana, pàg.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Hariat · Veure més »
Herbes de Provença
Herbes de Provença Les herbes de Provença o simplement herbes són una barreja de plantes aromàtiques i condimentàries provinents o cultivades tradicionalment de la Provença occitana que es va inventar cap a la dècada de 1970.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Herbes de Provença · Veure més »
Història de la gastronomia als Països Catalans
romana Banquet d'estat (servint el paó). Facsímil d'una xilografia d'una edició de Virgili La història de la gastronomia als Països Catalans és el conjunt d'ingredients, preparacions, costums i tradicions lligats al menjar o al beure, així com la manera de fer-ho, de totes les classes socials en totes les civilitzacions que han estat en aquest territori al llarg de la història, del neolític a l'època actual.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Història de la gastronomia als Països Catalans · Veure més »
Hortolans a la provençal
Els hortolans a la provençal (en francès ortolans à la provençale) són uns menges de les quals Alexandre Dumas dona la recepta al seu Grand livre de la cuisine aparegut l'any 1873.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Hortolans a la provençal · Veure més »
Joell
Exemplars de la Toscana (Itàlia) Exemplars de la desembocadura del riu Negro (Ḷḷuarca, Astúries) El joell, la cabeçuda, el jovell, el moixó, el moixonet, el xanguet o el xanquet (Atherina boyeri) és un peix teleosti del gènere Atherina pertanyent a la família dels aterínids.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Joell · Veure més »
Licor de cassís
El cassís és un licor tradicional de baixa graduació alcohòlica (16%) i típic d'Occitània i del pirineu.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Licor de cassís · Veure més »
Licor de genciana
El licor de genciana és una beguda alcohòlica de gust amarg i de color groc intens feta amb arrels de genciana i que es beu com a aperitiu.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Licor de genciana · Veure més »
Llemosí (regió occitana)
El Llemosí (en Lemosin, en Limousin) és una de les 7 regions d'Occitània, amb la capital a Llemotges.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Llemosí (regió occitana) · Veure més »
Llibre de la cuina catalana
El Llibre de la cuina catalana és un receptari en català de cuina catalana escrit per Ferran Agulló i editat per primer cop l'any 1928.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Llibre de la cuina catalana · Veure més »
Llibre del Coch
El Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, més conegut com a Llibre del Coch, és un receptari català del escrit pel mestre Robert i del qual la primera impressió que actualment es guarda és de l'any 1520, en català i a Barcelona.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Llibre del Coch · Veure més »
Mandonguilla
Un plat de mandonguilles amb salsa Mandonguilles amb pèsols Dues pilotes a la carn d'olla d'una escudella Una mandonguilla és una bola de carn picada, emprada en plats típics com l'escudella i l'arròs al forn entre altres.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Mandonguilla · Veure més »
Merluça amb alhòli
La merluça amb alhòli o bacallà amb allioli a l'estil provençal és un plat tradicional occità a base de bacallà (que en occità es diu merluça) amb patates bullides, verdures -normalment mongetes tendres i pastanagues- i cargols que es mengen amb allioli.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Merluça amb alhòli · Veure més »
Mesclum
El mesclum és una barreja de brots i de fulles, d'almenys cinc varietats diferents, de plantes de l'hort que es consumeixen en amanida (lletuga, herba dels canonges, ruca, xicoira, radicchio, escarola, enciam escaroler).
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Mesclum · Veure més »
Milassú
El milassú"Milassú, milhasson, tortèl, borraud i fins i tot farcidura a la Corresa, crica a la Cruesa" a Limousin:Recettes traditionnelles, Ed.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Milassú · Veure més »
Mostassa violeta de Briva
La mostassa violeta de Briva, o simplement mostassa violeta, és una salsa a base de grans de mostassa negra i most de vi que també s'utilitza com a condiment, en especial per a morcilles, a la cuina llemosina.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Mostassa violeta de Briva · Veure més »
Nogat
El nogat és una llaminadura tova occitana que es fa amb una massa de sucre o glucosa, clara d'ou i nous (a l'origen, car noga vol dir 'nou' en occità) o ametlles, i que pot contenir mel, vainilla o altres productes per a aromatitzar-lo com aiguanaf, peles de llimona o encara trossets de fruits confits, etc.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Nogat · Veure més »
Occitània
Occitània és un país de l'Europa occidental i l'àrea històrica de domini de la llengua occitana.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Occitània · Veure més »
Pa pla
Rostit de pappadam. turc emprat en l'elaboració del dürüm. Es denomina pa pla o fogassa un conjunt ampli de pans que s'elaboren estenent la massa d'una manera semblant a les truites.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pa pla · Veure més »
Països Catalans
Els Països Catalans són els territoris de cultura catalana on la llengua autòctona és el català, o bé els territoris que formen part d'una unitat geogràfica, històrica, cultural i lingüística de predomini català.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Països Catalans · Veure més »
Pan golçat
El pan golçat és una mena de pa amb oli, sal i all típic de la cuina occitana.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pan golçat · Veure més »
Pastis bourrit
El pastís borrit és un pastís tradicional popular occità, concretament de la zona de les Lanas, a sobre del País Basc.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pastis bourrit · Veure més »
Pastis de treflas
El pastís de patata occità (en occità, pastis de treflas o pastis de pompiras; i en francès, pâté de pommes de terre o gateau de pommes de terre) és un plat tradicional d'Occitània, especialitat del Llemosí i del seu veí el Borbonès.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pastis de treflas · Veure més »
Pâté gros bords
El pâté gros bords, o pâté, és una preparació genèrica de la cuina llemosina que consisteix a fer una mena de coques o panades, amb massa de pa gruixuda o bé amb pasta fullada, i que generalment s’omplien de carn i patata.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pâté gros bords · Veure més »
Pedrer
Pedreres d'ànec El pedrer o grier, les pedreres o la morella és un apèndix carnós situat al principi de l'intestí que es forma quasi sempre per infart de les glàndules, normalment dels ocells.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pedrer · Veure més »
Peix fregit
El peix fregit, peix torrat o sonso fregit, dit també genèricament fritada o frit, és un plat molt tradicional a la cuina catalana i a la mediterrània que consisteix a fregir en oli d'oliva, prèviament passats per farina, peixets petits de platja, de vegades de poc valor comercial però molt gustosos.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Peix fregit · Veure més »
Picada
La picada és una de les salses i tècniques culinàries essencials de la cuina catalana.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Picada · Veure més »
Piment
El piment, pimenta de clareia, clareia, clarea, giroflat (si domina el clavell d'espècia o clavell de girofle) o giroflé (també només si domina el clavell) és un dels vins dolços i aromatitzats més típics de la cuina medieval catalana.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Piment · Veure més »
Pissaladiera
La pissaladiera (segons l'estandard provençal, pissaladina en occità estàndard, pissaladière en francès, piscialandrea en lígur) és una mena de coca o pizza típica de la zona entre Marsella i Niça, el Var i de la Província d'Imperia, dins la regió italiana de Ligúria.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pissaladiera · Veure més »
Pontin
El pontin, pounti o pontard (farçon o farçum al nord de l'Avairon) és un pastís de carn occità típic sobretot a la cuina alvernesa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Pontin · Veure més »
Poule au pot
La poule au pot (del francès 'gallina a l'olla') o gallina bullida és una recepta de cuina tradicional francesa així com una especialitat de la cuina occitana del Gers i bearnesa, a base de pot-au-feu o estofat de pollastre cuit en brou, en una cassola, amb verdures (pastanagues, naps, porros, ceba, clavell d'espècia, etc.). Com el coq au vin, esdevé un dels emblemes de França, quan la història de França vol que el rei de França Enric IV institueix i democratitza la poule au pot al segle XVII com a « plat nacional francès».
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Poule au pot · Veure més »
Profiterola
Profiteroles Se solen servir tres o quatre profiteroles, en el segon cas és molt típic fer aquesta mena de petit castell. Profiterola de gelat i xocolata calenta Profiterola gegant farcida de gelat, una variant de les profiteroles més típiques. Les profiteroles són lioneses que s'omplen amb diversos ingredients com nata muntada, crema catalana o gelat i cobertes tradicionalment de xocolata desfeta, o alternativament de xarop de xocolata, caramel o una salsa similar.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Profiterola · Veure més »
Ratatolha
La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Ratatolha · Veure més »
Rostes de Santa Teresa
Les rostes o torrades de Santa Teresa, també anomenades torradetes, llesquetes en ou, llesques de papa o coquetes de Santa Teresa, són una de les menges de la cuina d'aprofitament.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Rostes de Santa Teresa · Veure més »
Rumex acetosa
L'agrella o agrelles (Rumex acetosa) és una planta de la família de les poligonàcies i del gènere Rumex.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Rumex acetosa · Veure més »
Salsa rolla
La salsa rolla és una salsa de pescadors provençal a l'estil mediterrani, amb oli d'oliva, condiments i, per ajudar a lligar-la, rovell d'ou; que s'associa sobretot a la bullabessa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Salsa rolla · Veure més »
Sanganhèta
La sanganhèta és un plat tradicional de la cuina aranesa a base de sang quallada de porc o d'anyell, fregida amb all i julivert, "a l'estil aranès",La cuina dels càtars, pàg.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Sanganhèta · Veure més »
Sopa d'all
La sopa d'all és una sopa senzilla que es menja a tota la península Ibèrica i gran part d'Occitània.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Sopa d'all · Veure més »
Suquet de peix
Suquet de peix amb llagostí El suquet de peix, ocasionalment cruet de peix, és un plat fet habitualment en cassola amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Suquet de peix · Veure més »
Tapenada
La tapenada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'olives aixafades, que poden ser verdes, si és la tapenada verda, o negres, per a la tapenada negra.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tapenada · Veure més »
Taperera
La taperera (Capparis spinosa L.) és una espècie de planta de la família de les caparàcies.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Taperera · Veure més »
Tòfona
Les tòfones o trufes són un grup de fongs comestibles del gènere Tuber. La tòfona és un fong ascomicet que presenta una relació simbiòtica micorriza amb arbres, particularment del gènere Quercus com les alzines, roures, o altres vegetals com els castanyers, i nogueres.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tòfona · Veure més »
Torró
El torró o terró és un dolç que es fa generalment d'ametlla, mel i ou, generalment cuit.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Torró · Veure més »
Torta
Una torta és un pa de pagès rodó occità, molt semblant al català.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Torta · Veure més »
Tortú
Un torton (Tula i Briva),Corrèze, Encyclopedie Bonneton, any 2002, crespa (Usèrcha i Donzenac, a la Corresa) (creipa a la Creusa), pompa (Ussel i Maimac, a la Corresa), borriòl (Sentria i Alvèrnia), galeton,Creuse, de G. Gouyet i altres autors, ed.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tortú · Veure més »
Tortell
El tortell és un pastís típic de la cuina catalana i de la cuina occitana en forma d'anella o cèrcol, fet de pasta de brioix, pasta fullada o d'alguna altra mena i farcit de diversos ingredients com ara massapà, nata, crema, melmelada, cabell d'àngel, etc.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tortell · Veure més »
Tourtière de Chasluç
Al Llemosí, i especialment a la regió dels Monts de Chasluç, la tourtière és una preparació culinària tradicional, que s'elabora amb pasta de llevat, patates, crème fraiche i restes de petit salé.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tourtière de Chasluç · Veure més »
Treipaïs
El trespaís (en francès treipaïs) és un pastís de nova creació, creada amb fins comercials pels pastissers del Llemosí.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Treipaïs · Veure més »
Trenèl
Un trenèl cuinat El trenèl és un plat típic de la cuina occitana que consta d'un farcellet d'estómac de be farcit amb més tripa i pernil, aromatitzat amb pernil, all i clau d'olor.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Trenèl · Veure més »
Tripó
Els tripons (occità: tripons, francès: tripoux) és un plat tradicional de la cuina occitana consistent en uns farcellets de tripes de vedella, que típicament se serveixen amb aligot o trufada.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Tripó · Veure més »
Trufada
Avi del Cantal preparant una trufada. La trufada és un plat occità tradicional al Cantal (Alvèrnia) a base de patates, formatge i cansalada principalment, que s'assembla una mica a una truita de patates que es desfà en fils de formatge fos.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Trufada · Veure més »
Truita de patates
La truita de patates (dita de creïlles o pataques al País Valencià) o paret a la Catalunya del Nord i quan és ben grossa, muralla, coneguda a Castella i alguns llocs d'Espanya com a tortilla española (en català, literalment, truita espanyola) és un plat popular, d'origen molt humil, d'àmplia distribució arreu de la península Ibèrica, illes Balears, Occitània i, en versions que afegeixen altres hortalisses, a Catalunya, Itàlia (frittata) i altres països de la Mediterrània.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Truita de patates · Veure més »
Violette de Toulouse (confiteria)
Les violetes de Tolosa són llaminadures elaborades a partir de flors fresques de violetes, de la varietat violeta d'olor, cristal·litzades al sucre, especialitat de Tolosa.
Nou!!: Gastronomia d'Occitània і Violette de Toulouse (confiteria) · Veure més »
Redirigeix aquí:
Cuina d'Occitània, Cuina occitana.
