Xarop de blat de moro і Xarop de blat de moro alt en fructosa

Accessos directes: Diferències, Similituds, Similitud de Jaccard Coeficient, Referències.

Diferència entre Xarop de blat de moro і Xarop de blat de moro alt en fructosa

Xarop de blat de moro vs. Xarop de blat de moro alt en fructosa

miniatura El xarop de blat de moro (o de dacsa, moresc o panís) i en anglès: Corn syrup, és un producte alimentari dolç fet a partir del midó del blat de moro i conté quantitats variables de maltosa i alts oligosacàrids, segons el seu grau. El xarop de blat de moro alt en fructosa (en anglès: High-fructose corn syrup (HFCS)—també anomenat fructose-glucose syrup és un edulcorant a base de midó de blat de moro. De manera general, el midó és un polisacàrid format per glucosa i quan s'hidrolitza i es dissocia, obtenim molècules individuals de glucosa que donen lloc al xarop de blat de moro. Per arribar a obtenir el HFCS, cal convertir part d'aquesta glucosa en fructosa mitjançant la glucosa isomerasa, la qual li proporciona la dolçor desitjada, estructura de les quals s'observa a la imatge. Estructura de la fórmula de la fructosa (dreta) i glucosa (esquerra). Se sol utilitzar com a substitució del sucre tradicional, que és la sacarosa, gràcies a la seva dolçor comparable, a la millor estabilitat i funcionalitat i a la facilitat d'ús. Es va introduir en els aliments el 1970 als Estats Units a causa de l'augment dels costos de sucre de canya i remolatxa. Segons la quantitat de fructosa que conté, hi ha diferents formulacions del HFCS i presenten aplicacions diferents. Es poden trobar en aliments (cereals, postres, sopes...), begudes carbonatades (com la Coca-Cola) i no carbonatades (sucs), productes farmacèutics, indústria làctica (iogurt, ou, llet aromatitzada, gelats, postres congelats) i pinso. Amèrica del Nord és el major consumidor mundial de HCFS ja que el blat de moro és el cultiu més rendible i dominant. Aquest augment de consum ha coincidit amb un augment en la incidència de malalties com la obesitat, diabetis de tipus 2 i altres malalties cardiovasculars i metabòliques. Per tant, s'ha especulat que pot provocar diverses anomalies, però no s'ha demostrat cap mena de convenciment sobre que es tractés d'un risc significatiu per a la salut.

Amilasa

L'amilasa, anomenada també ptialina és un enzim hidrolasa que té la funció de trencar el glucogen i el midó en sucres simples.

Amilasa і Xarop de blat de moro · Amilasa і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »

Dacsa

La dacsa, blat de moro, blat d'Índies, moresc o panís (Zea mays) és una planta de la família de les poàcies originària de Centreamèrica on havia estat conreada pels pobles indígenes des de temps prehistòrics, els registres arqueològics i l'anàlisi filogenètica suggereixen que la domesticació del blat de moro va començar pel cap baix fa 6.000 anys.

Dacsa і Xarop de blat de moro · Dacsa і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »

Enzim

Diagrama de cintes de l'estructura terciària de la glioxalasa I humana. Els dos ions de zinc necessaris per catalitzar la reacció es mostren com a esferes lila i l'inhibidor enzimàtic S-hexilglutationa es mostra com a model de rebliment d'espai omplint les dues zones actives. Els enzims són substàncies orgàniques, gairebé sempre de natura proteica, que acceleren reaccions químiques.

Enzim і Xarop de blat de moro · Enzim і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »

Fructosa

La fructosa és un sucre simple o monosacàrid que es troba en els éssers vius.

Fructosa і Xarop de blat de moro · Fructosa і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »

Midó

creus d'extinció El midó és el polisacàrid de reserva propi de les cèl·lules vegetals.

Midó і Xarop de blat de moro · Midó і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »

Midó de blat de moro

Publicitat de Maizena en Sant Martí (França). El midó de blat de moro és la fècula del gra d'aquesta planta.

Midó de blat de moro і Xarop de blat de moro · Midó de blat de moro і Xarop de blat de moro alt en fructosa · Veure més »