Taula de continguts
38 les relacions: Acrilamida, All negre, Almívar de llet, Caramel, Caramel·lització, Cozonac secuiesc, Dihidroxiacetona, Enginyeria alimentària, Enzims de la indústria alimentària, Eritrulosa, Fregidora d'aire, Fructosa, Fumatge, Glicoproteïna, Hidrolitzat proteic, Isomaltol, Llet, Llista d'equívocs comuns, Maillard, Malt, Maltatge, Melanoïdina, Molla del pa, Mongeta del ganxet, Oxidació enzimàtica, Pa, Pa de sègol, Pa torrat, Pastís Tatin, Patates fregides, Púding de Nadal, Pebrot del piquillo, Pruna seca, Punt de fumeig, Sucre candi, Torrefacció, Transposició d'Amadori, 2-Acetilpiridina.
Acrilamida
Lacrilamida (o l'amida acrílica) és un compost químic amb fórmula química C₃H₅NO.
Veure Reacció de Maillard і Acrilamida
All negre
Bulb d''''all negre''' on poden veure-s'hi els grans. L'all negre és un all que ha patit un procés semblant al d'una fermentació, de fet una reacció de Maillard, a altes temperatures i amb gran humitat.
Veure Reacció de Maillard і All negre
Almívar de llet
Hamar Pålegg Lalmívar de llet (castellà: dulce de leche) és una especialitat culinària dolça.
Veure Reacció de Maillard і Almívar de llet
Caramel
Diversos caramels de colors Terròs de sucre caramelitzant pel contacte amb la calor La mateixa tècnica s'usa per a fer el caramel de la crema catalana Caramel líquid, sucre cuit amb una certa quantitat d'aigua, o sense Caramel endurit ''Bergamotes de Nancy'', un d'ells embolicat El caramel és un producte de rebosteria de color marró ataronjat elaborat escalfant una sèrie de sucres.
Veure Reacció de Maillard і Caramel
Caramel·lització
Bresa de pastanaga, ceba, i api caramel·litzant-se Caramel de sacarosa. La sacarosa és incolora Caramel·lització és el procés d'enrossiment dels sucres, usat en cuina amb l'obtenció d'un color que va del daurat al bru i una aroma que recorda les nous.
Veure Reacció de Maillard і Caramel·lització
Cozonac secuiesc
Cozonac secuiesc (en hongarès Kürtőskalács prounciat: ; de vegades com a Kurtosh Kalach; en; en) és una pasta tradicional dels hongaresos de Transsilvània, més concretament del País sícul.
Veure Reacció de Maillard і Cozonac secuiesc
Dihidroxiacetona
La dihidroxiacetona (també coneguda com a DHA) és un carbohidrat senzill compost per 3 àtoms de carboni, utilitzat com a ingredient en productes cosmètics pel bronzejat.
Veure Reacció de Maillard і Dihidroxiacetona
Enginyeria alimentària
Lenginyeria alimentària o enginyeria tècnica agrícola especialitzada en indústries agràries i alimentàries és una branca de l'enginyeria que s'encarrega del disseny i construcció d'indústries agroalimentàries, de la planificació d'operacions unitàries relacionades amb el processament d'aliments, de tasques tècniques de control de qualitat… No s'ha de confondre l'enginyeria alimentària amb els estudis de ciència i tecnologia dels aliments.
Veure Reacció de Maillard і Enginyeria alimentària
Enzims de la indústria alimentària
Un enzim és una molècula de proteïna que catalitza reaccions bioquímiques.
Veure Reacció de Maillard і Enzims de la indústria alimentària
Eritrulosa
L'Eritrulosa és una tetrosa amb fórmula química C₄H₈O₄.
Veure Reacció de Maillard і Eritrulosa
Fregidora d'aire
Una fregidora d'aire o fregidora sense oli és un petit forn de convecció de taulell dissenyat per simular la fregida sense submergir els aliments en oli.
Veure Reacció de Maillard і Fregidora d'aire
Fructosa
La fructosa és un sucre simple o monosacàrid que es troba en els éssers vius.
Veure Reacció de Maillard і Fructosa
Fumatge
El fumatge dels aliments és un mètode tradicional viu utilitzat arreu del món per preservar i donar sabor als aliments.
Veure Reacció de Maillard і Fumatge
Glicoproteïna
dataaccés.
Veure Reacció de Maillard і Glicoproteïna
Hidrolitzat proteic
sense marc L'hidrolitzat proteic és el producte que s'obté de la hidròlisi de proteïnes.
Veure Reacció de Maillard і Hidrolitzat proteic
Isomaltol
L'isomaltol és un furan natural obtingut per la degradació enzimàtica del midó.
Veure Reacció de Maillard і Isomaltol
Llet
La llet és un líquid blanc i ric en glúcids, greixos i caseïna secretat per les glàndules mamàries de les femelles dels mamífers per nodrir les cries.
Veure Reacció de Maillard і Llet
Llista d'equívocs comuns
La llista d'equívocs comuns és sobre les idees i creences errònies més comunes i esteses sobre temes importants que han estat comunicades per fonts fiables.
Veure Reacció de Maillard і Llista d'equívocs comuns
Maillard
* Chantal Maillard (Brussel·les, 1951) escriptora belga resident a Espanya.
Veure Reacció de Maillard і Maillard
Malt
Ordi maltatOrdi germinant a la malteria La Moravia a Bell-lloc d'UrgellEl malt és un cereal germinat artificialment i assecat per un procediment de maltatge.
Veure Reacció de Maillard і Malt
Maltatge
Gra d'ordi maltat El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen després de la germinació del gra per fabricar malt.
Veure Reacció de Maillard і Maltatge
Melanoïdina
Les melanoïdines són molècules polimèriques de color bru o torrat que es generen en sotmetre determinats aliments a altes temperatures.
Veure Reacció de Maillard і Melanoïdina
Molla del pa
Un tros de molla de pa. Molles de pastor elaborades en concretes cuines d'Espanya. La molla del pa és la part tova i esponjosa de l'interior del pa.
Veure Reacció de Maillard і Molla del pa
Mongeta del ganxet
Mongeta del ganxet comercialitzada La mongeta del ganxet és una varietat local produïda i seleccionada pels agricultors i agricultores des de fa més de 150 anys.
Veure Reacció de Maillard і Mongeta del ganxet
Oxidació enzimàtica
La crosta del pa de brioche, és de color marró daurat per la reacció de Maillard L'oxidació enzimàtica, enrossiment enzimàtic o embruniment enzimàtic és el procés de passar a ser de color bru, i especialment es refereix als aliments.
Veure Reacció de Maillard і Oxidació enzimàtica
Pa
Pa francès El pa (del llatí panis) és un aliment bàsic que forma part de la dieta tradicional a Europa, l'Orient Mitjà, l'Índia, l'Amèrica i Oceania.
Veure Reacció de Maillard і Pa
Pa de sègol
Pa de sègol fosc Pa de sègol corrent Pa de sègol o pa negre és un tipus de pa fet amb farina provinent del sègol en diferents proporcions.
Veure Reacció de Maillard і Pa de sègol
Pa torrat
Una llesca de pa abans i després d'ésser torrada. Pa torrat, també anomenat una torrada, és una llesca de pa escalfada de manera que s'aconsegueix la reacció de Maillard, reacció que li dona el característic color daurat i la fa cruixent.
Veure Reacció de Maillard і Pa torrat
Pastís Tatin
El pastís Tatin és una variant del pastís de poma en què les pomes han estat caramel·litzades amb mantega i sucre abans d'incorporar-hi la massa.
Veure Reacció de Maillard і Pastís Tatin
Patates fregides
Les patates fregides, pataques fregides, patates rosses (a l'Anoia, Osona, el Lluçanès i la Garrotxa) (o trumfos rossos), patates viues (al Baix Empordà) o creïlles fregides al País Valencià, és un plat fet amb patates que primer es tallen en rodanxes o en bastonets i després es fregeixen en oli vegetal o saïm.
Veure Reacció de Maillard і Patates fregides
Púding de Nadal
Un púding de Nadal (en anglès Christmas pudding) és una darreria que es fa servir tradicionalment com a part del sopar de Nadal a Gran Bretanya, Irlanda i en altres països on ha estat portat per immigrants britànics i irlandesos.
Veure Reacció de Maillard і Púding de Nadal
Pebrot del piquillo
Pebrot del piquillo tonyina tapes El pebrot del piquillo (del castellà pimiento del piquillo) és un tipus de pebrot produït a Lodosa (Navarra).
Veure Reacció de Maillard і Pebrot del piquillo
Pruna seca
Una pruna seca Pruna d'empelt que serveix a fer la pruna seca d'Agen, en una anyada de prunes sense malaltia del fet de la llarga sequera estival poc favorable al bolet ''Monilia fructigena'' que sovint fa podrir quantitats de fruits d'aquesta pruna. La pruna seca és el fruit sec d'una varietat de pruner cultivat, dit pruner d'empelt.
Veure Reacció de Maillard і Pruna seca
Punt de fumeig
El punt de fumeig és molt important per fregir kibbe fregint-se en oli. Els daurats dels aliments s'arriba en fregir-los per sobre dels 110 °C. reaccions de Maillard que donen gustos als aliments. El punt de fumeig en fregir és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que desprèn l'acroleïna dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a degradar-se en glicerol i àcids grassos.
Veure Reacció de Maillard і Punt de fumeig
Sucre candi
El sucre candi és un sucre purificat en cristalls grossos i durs que poden ser de color blanc opac, si s'obté a partir del sucre blanc refinat, o de color ambre, si s'obté a partir del sucre morè.
Veure Reacció de Maillard і Sucre candi
Torrefacció
Grans de cafè sotmesos a torrefacció Màquina per a la torrefacció del cafè La torrefacció o l'acció de torrar, és un procés que consisteix a sotmetre a l'acció directa del foc o de calor i en contacte amb l'aire determinades substàncies, per tal de dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'oxidar-les, etc.
Veure Reacció de Maillard і Torrefacció
Transposició d'Amadori
La transposició de Amadori és una reacció orgànica on es produeix la isomerització en medi àcid (transposició) d'un N-glicòsid d'una aldosa a la seva corresponent 1-amino-1-desoxicetosa: Transposició d'Amadori El nom d'aquesta reacció honra el químic italià Mario Amadori, qui la va investigar.
Veure Reacció de Maillard і Transposició d'Amadori
2-Acetilpiridina
La 2-acetilpiridina és un compost orgànic amb la fórmula CH₃COC₅H₄N.
Veure Reacció de Maillard і 2-Acetilpiridina