Accés més ràpid que el navegador!
20 les relacions: Activitat de l'aigua, Aliment, Benzoquinona, Caramel·lització, Catecol oxidasa, Citrat, Desnaturalització, Enzim, Figa, Hidrogensulfit de sodi, Llimoner, Melanina, Nitrogen, PH, Polifenol oxidasa, Poma, Raïm, Reacció de Maillard, Te, Velocitat de reacció.
Activitat de l'aigua
L'activitat de l'aigua es considera un paràmetre en l'estudi de la química dels aliments. Activitat de l'aigua o activitat aquosa és la relació que hi ha entre la pressió de vapor d'un aliment donat en relació amb la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Activitat de l'aigua · Veure més »
Aliment
Exemples d'aliments d'origen vegetal. Un aliment (del llatí alimentum) és qualsevol substància, composta normalment de carbohidrats, lípids, aigua o proteïnes, que pot ser ingerida per un animal per nodrir-se o per plaer.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Aliment · Veure més »
Benzoquinona
La Benzoquinona és una quinona amb un sol anell de benzè.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Benzoquinona · Veure més »
Caramel·lització
Bresa de pastanaga, ceba, i api caramel·litzant-se Caramel de sacarosa. La sacarosa és incolora Caramel·lització és el procés d'enrossiment dels sucres, usat en cuina amb l'obtenció d'un color que va del daurat al bru i una aroma que recorda les nous.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Caramel·lització · Veure més »
Catecol oxidasa
Catecol oxidasa és un enzim que catalitza l'oxidació de fenols com el catecol.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Catecol oxidasa · Veure més »
Citrat
Un citrat es pot referir ja sia a una base conjugada d'àcid cítric, (C₃H₅O(COO)₃3−), o als èsters d'àcid cítric.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Citrat · Veure més »
Desnaturalització
En bioquímica, la desnaturalització és un canvi estructural de les proteïnes o àcids nucleics, on perden la seva estructura terciària i estructura secundària, per haver aplicat una força externa o compost químic, com pot ser un àcid fort o una base química, una sal inorgànica concentrada o un solvent (per exemple alcohol o cloroform) o la calor.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Desnaturalització · Veure més »
Enzim
Diagrama de cintes de l'estructura terciària de la glioxalasa I humana. Els dos ions de zinc necessaris per catalitzar la reacció es mostren com a esferes lila i l'inhibidor enzimàtic S-hexilglutationa es mostra com a model de rebliment d'espai omplint les dues zones actives. Els enzims són substàncies orgàniques, gairebé sempre de natura proteica, que acceleren reaccions químiques.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Enzim · Veure més »
Figa
Figues Figa Figues. La figa és el fruit de la figuera.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Figa · Veure més »
Hidrogensulfit de sodi
L'hidrogensulfit de sodi o bisulfit de sodi és un compost químic inestable d'alt poder reductor i que quan reacciona amb l'oxigen es transforma en sulfat de sodi.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Hidrogensulfit de sodi · Veure més »
Llimoner
El llimoner o la llimera (Citrus limonum) és un arbre fruiter perenne de la família de les rutàcies i del gènere cítric molt conegut pel seu fruit, la llimona, una fruita comestible de sabor àcid i extremadament fragant que s'usa principalment en l'alimentació.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Llimoner · Veure més »
Melanina
Estructura química de la melanina La melanina és un component present en plantes, animals i protists, on actua principalment com un pigment.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Melanina · Veure més »
Nitrogen
El nitrogen o azot és l'element químic de símbol N, nombre atòmic 7 i massa atòmica 14,00674 u.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Nitrogen · Veure més »
PH
La llimona és una fruita àcida, pH ≈ 2,3 El pH és una mesura quantitativa de l'acidesa o basicitat d'una dissolució, que es determina per l'activitat dels cations oxoni, H₃O+, en dissolució.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і PH · Veure més »
Polifenol oxidasa
La polifenol oxidasa (Polyphenol oxidase, PPO) coneguda també com a monofenol monooxigenasa) és un enzim tetramèric que conté quatre àtoms de coure per molècula, i té llocs d'unió per a compostos aromàtics i l'oxigen. Aquest enzim catalitza la O-hidroxilació de monofenols (fenols en els quals l'anell benzènic conté un únic substituent hidroxil) per a convertir-los en ''O''-difenols (fenols ambdós substituents hidroxil). El mateix enzim pot, posteriorment, catalitzar l'oxidació delss O-difenols per a formar ''O''-quinones. Les o-quinones són molt reactives i ataquen molts components cel·lulars. La ràpida polimerització de les O-quinones produeix pigments de color negre, marró o roig la qual cosa al seu torn és la causa de l'Oxidació enzimàtica. Les PPOs de vegades se'n diuen tirosines. Existeix una mescla dels enzims monofenol i catecol oxidasa en pràcticament tots els teixits vegetals i també es poden trobar en bacteris, animals i fongs. i els seus productes són els responsables de la tolerància a la dessecació.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Polifenol oxidasa · Veure més »
Poma
Borrons, fruits, i fulles de la pomera (''Malus domestica'') miniatura La poma, maçana o mançana és el fruit del tipus pom de la pomera, que és l'espècie Malus domestica de la família de les rosàcies.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Poma · Veure més »
Raïm
Diferents tipus de raïm El raïm és el fruit comestible de la vinya (Vitis vinifera), és una infructescència formada per una agrupació de baies, els grans de raïm.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Raïm · Veure més »
Reacció de Maillard
Louis Camille Maillard La reacció de Maillard (tècnicament, glucosilació no enzimàtica de proteïnes) és un conjunt complex de reaccions químiques que es produeixen entre compostos nitrogenats (proteïnes, pèptids o aminoàcids) i els sucres reductors que es donen en escalfar (no cal que sigui necessari a temperatures molt altes) els aliments o barreges similars, com per exemple una pasta.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Reacció de Maillard · Veure més »
Te
El te és una infusió aromàtica que es prepara abocant aigua calenta o bullent sobre fulles de la planta del te (Camellia sinensis), un matoll perennifoli originari de l'Àsia Oriental.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Te · Veure més »
Velocitat de reacció
La velocitat de reacció és la velocitat a què es produeix una reacció química.
Nou!!: Oxidació enzimàtica і Velocitat de reacció · Veure més »
